油卤现捞最禁忌的一点

现捞小吃如今是最流行的一种卤味熟食 ，川味卤菜的制作相对来说并不难，但对每一个步骤都很讲究，并不是将香料按一定比例放进水里煮一下，再将食材放进去煮熟这么简单，实际上现捞的有很多需要注意的细节。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下油卤现捞最禁忌的一点：

现捞最大的特色之处就在于现卤现卖现吃，所以为了保持现捞卤菜的新鲜度，一定要评估好每天的销量，然后去预估制作量，切记浪费食材。当然这个问题对于才入行现捞的人来说确实有点难度，毕竟不是每一个人都能准确的预估自家的销售状况，每天准备多少食材，生产情况不好做预判。

为了达到最好的效果，需要你每日做好记录，一周的统计情况进行分析，就能把握一个进店消费人群的购买需求和水平的基本情况，做到有计划的制作和销售现捞。

油卤现捞最大的禁忌便是做熟了之后的卤味放在锅里浸泡，没有及时捞出来，你以为这样能让现捞更加入味，或者在很多人的心里这样做还能起到保温的效果，但实际上，并非如此。

现捞在卤水当中保存的时间太长，现捞的味道过于软烂，针对一些需要脆爽口感的食材，吃起来就不是那么好吃了。正确的做法是现捞完成后捞出，定时给食材浇上卤油，这样子一方面让菜品表面油润光亮，并且还可以防止因为放置时间过长而出现的发黑，发干，口感柴老等情况。