重庆卤菜说难不难，说简单也绝对不简单。在业内，关于重庆卤菜的做法，一直存在着很多种争议，究竟孰是孰非没有一个定论。但是不管重庆卤菜具体操作细节如何，有这样三种境界，能将人的卤菜技术和水平分出高下，有勇气的人，都应该来自我对照下。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下做重庆卤菜的三个境界。
第一种重庆卤菜境界：买卤菜调料，然后丢原料进去，完成。这之所以算是初级境界，是因为几乎所有人都可以完成这样的卤菜，需要注意的，不外乎就是别干水、别糊锅。因此，这样做的重庆卤菜，算是零失败的重庆卤菜。不过呢，这样做虽然失败风险小，但是出彩的几率也不大，毕竟外面卖的包装卤菜调料，口味迎合了大部分人，自然走的是大众口味了。
第二种做重庆卤菜的境界：自己配调料做卤菜。如果说直接买包装调料做卤菜的人只是初级新手的话，那么到自己配调料做卤菜的时候，这个人已经进阶了，身份或许也从家庭主妇的角色变化成了一家卤菜店的老板。然而并不是所有的人在进阶后都会取得可喜的成绩。因为做卤菜的调料种类很多，什么豆蔻、肉蔻、丁香、香叶、八角、桂皮还有草果之类的，光是记调料的名字，就可以让人精疲力尽。而具体细化到某一种原料的卤水应该怎么配的时候，又需要很大的天赋和熟练的技巧。因此很多人虽然名义上是在自己作配料做卤菜，而实际上呢，做得还是跟买包装卤料的人同样水准的事情。
有了前面两种做重庆卤菜的人的对比，第三种人应该说是达到了我们这里说的至高水平了。这种人，首先调料肯定是自己配，其次配料应该是手到擒来之事，已经熟练到精通，精通到别人只可学起形式而不能求其精髓。达到这一层次的人，可谓凤毛麟角，比如说重庆杨龙伟卤菜的创始人杨龙伟，他的技术就已经达到了炉火纯青的地步：别人拿来的卤菜，只要试吃一下就可做出点评，至于哪个味道偏大哪个味道缺少，他都能第一时间得出结论。他做的卤菜，让人食之爱不释手，闻之垂涎欲滴，视之赏心悦目。
做重庆卤菜做到这个境界，做的不仅仅是技术，更是一种情怀了，是一种对文化的传承与发扬。勇于自省是一种美德——你做的重庆卤菜在哪个水平呢？