卤菜炒糖色诀窍

卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法 生活中，我们很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不会炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，还有很多人问，糖色用油炒还是水炒，用冰糖还是白砂糖等等问题，炒糖色所有需要掌握的诀窍教给大家，任何的食物，都要讲究“色，香，味”俱全，色一般是排在第一位的，进入眼帘的第一步就是颜色。那么做卤味“出色”的关键在哪里呢？关键就在炒糖色的技术。冰糖在高温的作用下奇妙转化，使卤味这门手艺，从技术上升到了艺术的高度，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜炒糖色诀窍。

卤肉制作炒糖色过程

炒糖色的8大诀窍：

1、锅和锅铲都必须非常干净。如果锅中和锅铲里都稍微有点脏，会导致糖色在炒制过程中粘锅，而且炒的一点都不清澈，颜色非常不好看。

2、糖的选择。不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根据自己实际情况去选择。

3、锅具的选择。我建议大家选择比较厚的铁锅，这样锅受热慢，导热也均匀，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。

4、炒糖色用的油和水的选择。炒糖色用纯净水较好，但是用自来水也没多大影响，但用用油炒，必须用色拉油炒，色拉油炒出来的糖色最清澈，产生的气泡也是最少，也容易判断糖色是否炒好。

5、把握油温。炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。

6、如何水炒糖色。水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0、6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中，直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，这样的糖色肯定炒的清澈见底。

7、如何用油炒糖色。油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0、4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒（熟手可以大小火切换），直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火，继续炒制1分钟，油炒糖色就做好了。

8、心态。其实讲到这里，炒糖色的诀窍都给大家讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯，再次制作时就害怕做不好，其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我们自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，摆正心态，不要害怕失败，才能成功。

卤味产品以节能环保、操作简单为主要特点，在制作过程中不仅做到节能环保，省时省力，无油烟、无有害气体排放，而且操作简单。卤味无需培训即可操作，为餐厅节约人力开销，还保证了食品安全，做到全天然食材、低碳环保的制作过程，为人们带来传统餐饮文化享受。