做卤菜，大家都想有老卤水。那么卤水的保存是至关重要的，咱们今天就来说说做卤菜时，加什么香料可以起到防腐作用呢。下面小编分享几点，需要的朋友参考下。
关于卤水香料的防腐增香，咱们以前曾说过有一种神奇的香料叫“乳香”，在古印度是用来给尸体防腐的，效果非常卓越，但毕竟乳香真品价格不菲，近来更飙升至200元/斤，并不是每个组方人都能用得起的，更别提中小型卤菜店主了，所以今天就来说一说那些防腐效果既好还不贵的香料和香料组合：
第一、排草：很多新手组方人大概也听过“灵草增香，排草防腐”的说法，的确排草能起到不错的防腐增香效果，但在卤水中使用量不宜过多，基本上排草是近年来组的麻辣卤水配方中不可或缺的一味香料。
第二、千里香：千里香具有很强的抗菌防腐作用，在卤水中常用于猪肉食材的调味增香，而如果想要其防腐效果释放得好，应该在卤货之前，更早地加入在卤水中使其充分释放香气，但是同样用量不要太大，否则可能会引起中毒。
第三、香料组合：首先来说芥菜籽，这个可能就没有几个组方人会经常使用了，个人认为除乳香之外，具有的抑菌防腐作用的最为明显的就是芥菜籽，重点是芥菜籽还不贵，另外众香子、甘牛至也具有一定的防腐功效，如果你将芥菜籽和丁香以及肉桂进行组合之后所具有的防腐效果，能使保存的期限达到10天左右，如果出品再加上抽真空和杀菌，最长保存期限能达到1个月；其次，将众香子和百里香和牛至进行组合，再加上小豆蔻进行帮扶，也能起到极好的抑菌和防腐的功效。