做咱们这一行的，说到胡椒大家一定都不会陌生，但是胡椒的种类是很多的，有很多小伙伴不明白这四种胡椒分别怎么使用，有什么区别，今天给大家简单的介绍一下。
卤菜中绿胡椒应该很多人基本没有使用过，这种胡椒在市场上也是比较难以见到的，但是绿胡椒还真的可以用在卤菜中。其实很多西餐厅喜欢用绿胡椒做烤牛排，效果不错。绿胡椒有一种清香的气味，能够让人瞬间觉得菜品的档次有所提升。那么在卤菜中绿胡椒应该怎么使用呢？其实绿胡椒比较恰当的用法还是搭配黑胡椒和红胡椒一起使用，可以使得卤出的菜品有种独特的风味，会达到意想不到的效果。
卤菜中红胡椒的使用算是比较多一点的了，其实红胡椒是胡椒果成熟之后用盐水泡制成的，保留了胡椒的红色。红胡椒比绿胡椒辣味浓烈一些，还有些水果的清香味道，当然了仔细去闻会有松木味。红胡椒使用的合理会使得香味散发的很快，于此同时也没有辣辣的口感。在制作卤菜中使用红胡椒还要注意一点不要用的太多，大量的使用红胡椒是有禁忌的。在香料的组方中小编常常用红胡椒去做海鲜辣卤，效果不错，其中香茅，薄荷，黑胡椒等可以和红胡椒作用，使得香味互补，效果很好。
卤菜中黑胡椒的使用也是比较常见的。黑胡椒是用胡椒果在热水中烫煮而成的。黑胡椒实际上香气比较独特，在西餐店里常常用来做牛排的配料。黑胡椒的辣度相对于红胡椒和绿胡椒会比较强一些，现磨现用味道非常好。在制作卤菜时要注意一点，黑胡椒不能持续加热很久，高温状态下黑胡椒的辣味和香气会挥发掉的，所以一般的使用方法是在出锅之前加黑胡椒就可以了。
卤菜中白胡椒应该是使用的非常广泛了，凉菜，腌菜，卤水中都有白胡椒的身影。大家熟悉的五香粉和十三香里面就含有白胡椒，白胡椒是用成熟的胡椒果浸泡后剥皮晾干的，价格要比黑胡椒贵一些。大家要注意购白胡椒的时候并不是颜色越白越好，好的白胡椒颜色有些浅黄，味道有种温和的辛辣感。白胡椒比较常用，所以在这里就不给大家介绍了。