香料用得好，卤菜做得好。这句话，没毛病吧。香料众多，作用特性都各有不同。能够更好的使用香料，了解其特性，才能做出更好的卤味。
有些香料，随着时间的流逝，慢慢的走出了人们的视野，像是曾经常被用于卤水中的阿魏，它便已经消失在绝大多数香料爱好者的视线中，像是这样的香料会被冷落，并非是因为它们本身的原因，而是越来越少朋友去在意它们，了解它们而已，与阿魏一样，木香也是一种渐渐淡出了人们视线的香料，但是不可否认，对于了解它的朋友，木香还是一位可靠的小伙伴。
不同产地的木香，在味道上是有些差别的，总体来说，木香是一种苦中带着一些腥的味道，它的味道十分的浓厚，所以在用量是十分的少，一般来说一张配方中用于使料的位置比较合适。使用木香前预处理十分重要，一定要先充分用白酒浸泡，一般需要一两个小时的时间，这样可以有效的减缓木香的苦涩腥味，激发它芳香厚重的特点。
上面说完木香使用是需要注意的地方，接下来说的是木香的应用，和之前说过的不同，这次的着重点是落在了木香与矫香结合上，因为木香不仅能带来一些后香的回口，同时它本身也有很强的去血腥味的效果。
血腥味是官方存在于各种动物食材中的，不论是内脏器官还是骨肉，所以木香的适用范围十分的广泛，下面以几个具体的例子来说说，这样更加有针对性。
白芷是一种十分常用的去腥香料，它对于处理骨肉类的食材，可以说实话效果明显，但是它的确定也是十分明显的，就是如果过量，便有两个缺点，其一味道会苦涩，其二就算是平衡做好了，苦味并明显，食用之后也会有口干舌燥之感。
所以遇到腥味过重的食材时，便可以考虑加入木香和白芷搭配，它们的搭配效果，在去腥上是要高于白芷和白蔻搭配的，同时木香具有刺激消化道增强食欲的药效，而腥味较重的食材，很多是比较腻的，木香不仅能在香味上辅助白芷的功效，在药理上也是起到了辅助作用。
桂皮不仅仅是前香的重要引导者，同时对于内脏器官类的食材有着针对性的抑臭效果，在面对这些食材时，桂皮会辅助白芷、生姜，让它们在不增加用量的情况下，完成好矫香的任务，但是桂皮提高用量，也是有一定隐患的，用量失衡，前香部分就会过于浓厚，木香的出现便提供了另外的一个解决的方式，加入木香一样可以辅助，这样桂皮的用量就不用增加过多，同时整组配方上看，木香也可以为后香带来回甘口感。
木香不仅可以定位为一种增强香气的香料，同时它也深具附香的特色，在一组配方中，是一个能文能武的角色，这样的角色，正在慢慢的淡出人们的视野，或许在用心认识它的人们努力下，会重新出现在大众的视野内。