比如草果、肉蔻加上小茴香，这样的组合也是一个很经典的方式，在很多的香料配方中，其实我们都是可以看到这样的搭配出现的，草果和肉蔻自身的特殊香味，对于肉质食材原本带有的那种腥味，有着很好的掩盖效果，加上了小茴香，是的总体香味偏向于清新，带着一点点的辛辣，特别的刺激食欲，让人口齿留香哦。
而陈皮、肉桂和丁香的组合也是很具有代表性的一种，陈皮配上肉桂，其中树油脂和陈皮产生了特殊的作用，不仅仅是可以使肉质变得糯软，而起还会产生一种香气，而丁香的加入，不仅让这种香味可以更加的深入肉里，还因为丁香本省的特殊香气，让整体的香味多了层次感，这三种香料的结合，是一种特别经典的组合，适用于猪肉、牛肉和禽类。
还有一些搭配是比较新颖的尝试，比如经常使用香砂搭配香菜籽和干香茅草，这样能呈现出来了一种淡淡的薄荷香气，已经让人愉悦的柠檬口感，香味比较充满活力，是年轻人喜欢的味道，每年夏天大受欢迎的海鲜辣卤就沿用了这个组合。
下面再给大家说一些师傅们不会告诉你的经验：
一、在我们的初步印象中总是觉得香料越多越好，其实不然，其实2000克的水，最多不能超过60的香料用量，这些香料的用量中，香料的种类也是不要超过18种为最好，很多好的配方，其实就是八到九种香料而已。
二、这是一个大部分人都不会去注意的地方，包香料的纱袋，一定要留有空间，不可以塞的满满的，为什么不能，塞满了确实是会不绕容易让香料彻底挥发的，也减少了它们与卤水的接触面。
三、师傅一般的时候只会告诉你卤水要定期更换香料包，也许他很少告诉你，卤水定期补充的不仅是香料的香味，更重要的是你必须要定期补充盐，通过自己的品尝来调整咸味，因为没有咸味，香味就会失色很多了。
四、给卤水的卤料上色，大部分都只是知道下糖色，这也是很容易被忽略的细节，其实下糖色的时候要分次下，不能一次下，一次下不仅影响上色，还可能坏了卤水的味道。