新手小白都知道，好的卤水是非常珍贵的。那么我们在养卤的过程中，要注意的细节是非常多的。最近有小伙伴留言说，自己的卤水会起泡泡、泡沫，这是怎么一回事呢？下面咱们一起来看看吧~
养卤的时候特别当心，毕竟养好一锅好的卤水就是好品味的保障！有一些新手养了几天的卤水，发现再烧开的时候有泡沫，吓得不轻，以为卤水坏了。今天就来为大家解忧，卤水起泡了就一定是变质了吗？不一定，要具体情况具体分析：有点卤菜常识的人都了解，卤水是很有讲究的！下面我们就先来说说为什么为起泡！
原因有两种：
一种是您没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。这个时候就只能废弃。所以这卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。
还有一种就是如果说你把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者进了杂质，第二天也会起泡，所以烧开后的卤水尽量不要挪动，要透气，但是不能加盖，因为形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡，正确的做法就是加一个透气防尘盖，隔绝灰尘的同时又起到散热的作用。
所谓具体情况具体分析是指：如果卤水起泡了，但是没有酸也没有臭，这种情况就不必太担心，卤水里面有很多油，而且卤水经常卤东西里面会有很多的胶原蛋白，存留在里面，所以呢，一般的起泡它是不会坏掉的。但是你一定要养成一个良好的习惯。每一天都要把卤水烧开，然后进行保管，这样才可以越用越久，而且这个卤水，必须要用的时间越久越香，卤出来的菜才会更好吃。
但是切忌不要把荤素放在一起煮了，特别要牢记卤素的食品是要分开的。尤其是豆制品，一定要单独盛出来一些卤水，千万不要放在一起卤制，否则也极易起泡变质。
再者如果用的是红曲米的话，最好停止使用，红曲米是最容易变酸的，卤制完后的料包要取出来，不要再放在卤水桶里了。那样很容易变酸，用过之后捞出凉凉放入冰箱冷藏。最后卤制肉类产品的时候一定要注意进行焯水，将血沫煮出来，不然也会产生杂质和起泡泡。