麻辣卤水卤制出的各种卤货都是非常受欢迎的，那么其中卤水里都有用到哪些香辛料呢？香茅草在麻辣卤水中起什么作用？下面小编来和大家分享下，希望大家可以有所收获。
给大家讲一讲香茅草，香茅草又叫柠檬草，有一股浓烈的柠檬香的味道，南方人对它很喜欢，比如说贵州的红酸汤里面就必须要有这味香料，而在北方的酱卤里面使用的就比较少，国外的西餐在香茅草的使用中还是比较广泛的。
而在南方的卤水之中，香茅草能够对麻辣味起到很好的改善的作用，能使麻辣味出来更加的柔和，不那么刺激，所以在麻辣卤水之中和麻辣酱料之中，香茅草是必须要使用的一款香料，能起到举足轻重的作用！香茅草还有一点是在做牛肉的时候能够起到特殊的调和作用。
大家掌握了香茅草的药性之后，那么具体怎么应用呢？以君臣佐使的理论来讲，组方之中的互补关系如何体现呢？
再来具体的给大家讲一讲，以香茅草为君料，那么和香茅草互补激发味道的就是陈皮，陈皮是一种清凉味，而香茅草是一种柠檬香的味道，两种味道可以互相激发提升，那这里陈皮是作为臣药来使用的，而香砂能够使香茅草的味道充分融合，所以用来做佐料，使料习惯用桂枝，能使所有香料充分串联，产生复合味，这就是香茅草的使用方法，希望对你的组方实践带来帮助！