新手小白都知道，做卤菜，香辛料的搭配使用是非常关键重要的。更好的了解各种香辛料的特性及作用，我们才能做出更好的卤味熟食来。下面小编就来和大家分享下新手香料搭配的使用指南，希望对大家有所帮助！
一、草蔻、白蔻、肉蔻三种常用的豆蔻其中两种共用的时候，应该在用量上向着使料的用量靠近，这样可以避免带出一种涩感和回口时的微苦。
二、遇到腥味较重食材的时候，不要简单的提高单一去腥效果明显的香料用量，如白芷、生姜、白蔻这些香料，而是要通过添加多一两种去腥香料为佐料，这样既可以保证去腥的效果，同时也能有利于香味的丰富。
三、想要取得麻感的时候，不要增加花椒的用量，这样可能让辣度失衡，想要增加麻香，可以用荜菝、胡椒、丹皮、白术、香果、生姜、良姜这些香料，选择添加在佐料或是使料位置，这样取得麻香效果会更好些。
四、草果整颗使用，在卤水熬制比较肥腻的食材时，取得脂香要高于只用草果皮，而在熬制香油的时候，使用草果皮取得香味要更加的纯粹。
五、新手朋友们为了取得香味的浓郁，往往会只是会单纯的加大主料的用量，例如八角、花椒、辣椒、桂皮这样的香料，淡淡加大用量，带来常常只是失衡后的腻，为了香味浓郁，往往需要在佐料部分下功夫，例如山奈、香叶、砂仁这的香料添加使用，取得的效果要好于单纯的提高主料的用量。
六、香料中有些香料同时使用时，需要将它们减少用量才能取得更好的效果，例如八角和小茴香同用的时候，八角的用量可以稍微减少，香果和丁香同用的使用，丁香和香果的用量都应该稍微减少，砂仁和香菜籽用于后香的时候，砂仁的用量应该稍微减少，不可多于香菜籽，荜菝和砂仁同用的时候，荜菝的用量要少于砂仁，陈皮和香茅同用的时候，香茅的用量需要减少，白芷和白蔻同用的时候，白芷的用量要明显的减少，肉蔻和草果同用的时候，草果的用量需要减少些。