卤菜摊，指的是将经过卤水卤制成熟的各类菜品，摆放在流动摊位上或者固定的售卖点上。卤菜摊可以大大的降低经营卤菜生意所支付的店面房租等费用，降低经营者的成本投入。同时，还可以根据人流量的变化和移动，选择最佳的经营位置。
卤菜摊
别名：熟食摊、卤肉摊、凉菜摊、卤味摊
方式途径：通过摆地摊形式，售卖卤菜获得收入来源。
带动就业：1~2人
一、卤菜摊分类
卤菜摊根据其特性可分为流动摊、固定摊位。
流动卤菜摊
流动卤菜摊一般有三轮车卤菜摊、四轮车卤菜摊，流动摊在动力方面，为人力和电动两种。
固定卤菜摊
固定卤菜摊，一般是在小区附近、巷子边上、美食街等，安置固定摊位。美食街的固定摊位基本都是比较统一化定制的。而小区附近、巷子边上的固定卤菜摊就比较随机了。
二、卤菜摊设计
卤菜摊设计风格多种多样，主要有传统风格、复古风格、多功能风格、卡通风格、时尚风格等。可以根据摊位所在的环境选择更适合的风格。
例如：在古城美食街，具有复古风格，则可以选择复古风格的流动卤菜摊设计。
三、卤菜摊利润
卤菜摊利润计算公式：销售额-摊位费-食材费-燃气水电费-香料调味品费-其他费用。
卤菜摊位经营最大的优势就是减少了大量的房租成本，可以根据当地人流潮汐的变化，选择最佳的位置进行售卖，提升卤菜的销售量。这个时候卤菜摊的利润空间大概50%左右。
凉拌菜、卤素菜相对利润会高；而卤肉卤制后会缩水，价格买不上去等原因，肉类食材利润相对会比较低。推荐阅读：卤菜摊一天卖1000元算多还是少？
四、卤菜摊菜品
卤菜摊菜品的选择，要根据当地客人的喜好进行出餐展示。卤菜摊菜品展示要进行好食材的分类。肉类卤制品、卤素菜、凉拌菜、烤鸡、烤鸭等都要分好位置进行展示。
卤菜摊菜品根据分类具体如下：
肉类卤制品
卤猪头肉、卤猪耳、卤猪蹄、卤猪心肺、卤猪大肠、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭货、卤鸡货等
卤素菜制品
卤素鸡、卤豆干、卤海带、卤藕片、卤面筋、卤花生、卤毛豆、卤腐竹等
凉拌菜菜品
腐竹、木耳 、洋葱、海蜇丝、四喜烤麸、土豆片、缸豆、粉皮、海带丝、千张丝、芹菜、水煮花生、黄瓜等
烤制菜品
烤鸡、烤鸭、脆皮烤肉等
六、卤菜摊起名
经营卤菜摊生意必不可少的就是要给卤菜摊起个好听、好记、又醒目的名字。卤菜摊起名的方法参考如下：
姓氏起名法
姓氏起名是要根据经营者的姓氏进行起名，如张记卤菜、姚师傅卤菜、陈记老卤、万三蹄髈，李记熟食、小刘熟食等等。
品牌起名法
品牌起名是要根据经营者得到的授权进行起名，如绝味鸭脖、舌尖上的卤味、周黑鸭、劲卤现捞、盐焗匠盐焗鸡等
爆品起名法
爆品起名是根据比较有特色的菜品、地域进行起名，如甜皮鸭、酱菜坊、香酥鸭、手撕鸡、椒麻鸡、荣昌卤鹅、无为板鸭、南京盐水鸭、德州扒鸡等等
七、卤菜摊政策
2019年12月30日，小店经济是李克强总理在的国务院常务会议上说，“要以更有针对性的政策措施，发展‘小店经济’，创造更多就业机会，促进形成一批人气旺、特色强、有文化底蕴的步行街。李克强特别强调，”特别强调，要坚持因地制宜、合理布局、注重实效，防止一哄而上、搞形象工程。
2020年5月27日，中央文明办明确，在2020年全国文明城市测评指标中不将马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。推荐阅读：卤菜摆摊经验分享
2020年6月1日，国务院总理李克强在山东烟台考察时表示，地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。李克强称赞地摊经济、小店经济：是人间的烟火，是中国的生机