卤菜的成品要求就是要色香味俱全，要吃到是卤肉的本身的香味，并且保留有卤料的卤香味，并满口留香，我认为这是最好的成品。那么你做的卤菜，没有卤料的香味，是怎么回事呢？来看看是不是这三个原因。
卤菜缺少卤料的香味，一般来说可能会是以下几点：
一、卤料本身的问题。
现在卖卤料的鱼龙混杂，有的卤料配方比较好，料比较真，有的卤料，配方也不行，香料本身的质量也不行。如果卤料本身，香味就不够的话，再怎么也做不出，有卤料香的卤菜了。
二、浸泡入味的问题。
一般，初学者在卤菜的时候经常会有的一个失误，就是只注重煮的过程，而不注重泡的过程，其实泡的过程才是真正入味的过程，比煮更重要。在食材煮过之后，不要急着把食材从卤锅里拿出来，还要进行长时间的浸泡。一般来说要跑三个小时到，六七个小时。
三、让卤料的香味散发出来的问题。
干的卤料在，放入卤水中之前，要用温水和少量的酒，把卤料泡一下。泡开之后再放入卤水里煮，这样卤料的味道就比较容易浸入卤水了，直接放干的卤料进卤水里需要很长的时间才能，泡开散味。