众所周知卤水使用的时间越久，口味就越好。因为卤水需要长时间的浸泡和卤煮食材，所以卤水的养护工作需要做足，季节不一样，温度不一样，使用时间不一样都会对卤水养护造成影响。今天总结一些可以反复使用的卤水保存方法，供卤友学习。
卤水养护方法：
1.制作卤汤桶应使用加厚不锈钢桶。用砂锅做生意是不切实际的。买一个更厚的不锈钢桶，不要用铝或太薄的。
2.新卤水生产后无法盖盖，如果个别产品需要盖盖，可以在一个大砂锅中处理。
3.卤水应储存在通风的地方。旁边不应该有炉子，也不应该放在又热又冷的环境中。
4.放置时，应使用支架或砖块竖立，以保持卤水桶底部的空气流通。
5.将卤水浸泡后趁热滤一次渣，撇去浮油和泡沫，再次煮沸卤水以熄灭火焰。
6．存放时不能接触生水或油，也不能搅动，开盖静放即可。
7．第二天用卤水时，首先用炒壳顺一个方向慢慢搅动卤水，然后将其烧至刚开即调到最小火，不能让其大滚。
8．待卤水烧开之后轻翻动一下卤水，取一点试味，缺什么补什么。这里要说一下卤水的构成。卤水是由四个材料架构组成的：1清水；2药材包；3调味料；4料头（即姜、葱、蒜这类）。所以在补料的时候要向着这四个方向。简单地说，缺水补水，缺盐补盐，药材香气没了，就换药材包。
9．卤水在一段时间内不使用时，有两个方法处理卤水；时间短的，最好还是坚持每天烧开一次，刚开即可；如果是时间超一个星期的，那需放进冰箱保存了。
10．某一天的卤水特别美味，那你要懂得给卤水备份。把卤水烧至刚开，过滤一遍，然后放至跟常温差不多时，可用两个可乐瓶（不占用地方）装好放在急冻室里。这就成为“老卤”了。如果卤水突然坏了，调一个新卤水后加入“老卤”，味道很快就出来了。
夏天到了，对于做卤味生意的的朋友来说，夏季卤水养护是一个不小的挑战，但是不用过多担心，掌握方法，运用技巧，可以保证老卤安然度夏。