我们在开卤菜店的过程中，决定卤菜销量的因素比较多。口味，人流，服务，每一个环节都很重要，如何让我们的新客户变成老客户回头客，如何得到更多新客户的心都是值得研究的。下面分享几大卤肉熟食店经营技巧。
一、卤菜口味是第一
卤味店不是堂食消费，顾客都是买即走，几乎所以顾客都是冲着口味去的。味道第一，没什么说太多的，对任何一家卤味店来说这是最重要的，没有好的味道，直接死掉！
二、店面装修简洁大气
1、干净利落的环境必不可少。
2、招牌和门头的设计要简洁，最好让顾客看到你的门头就能知道你是做什么的，有什么样的产品。
3、突出主题：卤味店的装修如果符合经营主题、能突出其文化特色，要让顾客有眼前一亮的感觉。消费者赏心悦目、欣赏认可的话，那么无疑是最有效的广告、最省钱的营销手段！
三、不要以次充好，变质产品舍得处理
如果要降低成本不要选择以次充好的方式，如果食材涨价，可以适当提价。切忌不要售卖剩了好久或变质的产品，不要抱着侥幸心理，一旦顾客吃出问题，轻者他不会了再来，重者会对你的店进行投诉，给你的卤味店造成很大负面影响。
四、店内可以实时播放音乐
1、播放一些经典老歌，或当下比较流行的音乐，旋律要轻松欢快，顾客在排队或选购过程中也能在舒适的音乐中放松自己，当然，悦耳的音乐也能吸引过往的人注意。
2、不要播放重金属音乐、DJ、悲伤类的，音量不要太大，可以穿插一些店面广播促销、不要单曲循环，客户烦躁。
五、优惠券，积分卡充分利用，活动不能少
1、优惠券是形成老顾客回头个最有效的方法，平时的日常销售，对购买满一定金额的顾客送一定金额的优惠券或代金券，只要味道不错，他很快就会下次再来，时间久了，就自然成为回头客了。
2、积分卡：购买次数和金额，顾客购买次数多，积分高，后期享受优惠更多。
六、超出价格的服务更得人心
1、帮客户打包时附带调料包、满足客户对一些产品的挑选、切块大小、包装等的个性化要求；
2、少额零头抹掉；
3、对某些客户可免费上门派送；（带孩子的客户和老人）；
4、对于一些顾客可以多送一些筷子和一次性手套；店铺上新品免费品尝等。
七、培养富有亲和力的服务
问候顾客就像问候自己家的客人，礼貌热情地与顾客交流，沟通介绍产品价格，对挑剔的客户尽量满足，对有洁癖的客户要谨慎 让客户在这亲切，无压抑，自在，对客户的抱怨耐心聆听。
八、建设新老客户微信群
建立老顾客微信群，平时在里面发一些新产品或者一些优惠打折产品，多与老顾客互动，产生粘度，甚至有些顾客会在群里直接订购。
九、不用亲戚当员工
1、很多卤味店都是夫妻经营，稍大一点的人手不足，不少老板都会雇佣自己的亲戚当帮手。有些亲戚都是没有学历，且没有一技之长，在餐饮行业专业技能也是较低的。因为是亲戚关系，有的亲戚在工作上的玩忽职守，态度不好，老板碍于情面又不好意思训斥，长此以往，严重影响卤味店的工作效率和形象。
2、老招聘形象较好、沟通能力较强的服务员，配发统一服装，并进行相关的专业培训，制定合理的业绩绩效考核，才能最大的激发员工的工作激情。
卤菜店经营是也一个漫长的经验积累过程，在经营的过程中我们要善于总结，发现问题，并且及时解决。高效高质量的完成客户的需求，相信不断完善下的卤菜店生意也会越来越好。