如何挑选猪蹄

无论熟食店还是家庭食用在购买新鲜猪蹄时都要精心挑选，好的味道来自于好的食材，这是根本。那在实际购买过程中如何挑选猪蹄呢？

1、看

采购新鲜猪蹄时要先看猪蹄颜色，新鲜猪蹄有淡淡的亮红色，新鲜度较高。如果遇到猪蹄有黑斑点、有溃疡点建议不要购买，有可能是病死猪蹄。

 

2、摸

摸一摸鲜猪蹄，感觉一下猪皮湿度、弹性度。新鲜猪蹄有弹性，湿度适中，水份不多。

 

3、闻

闻一闻猪蹄的味道，新鲜猪蹄没有任何异味，如果腥臭味、腐败味等异味比较大，这个猪蹄千万不能买。

 

猪蹄知识：

1、冷冻猪蹄，特别是那种价格便宜的进口冷冻猪蹄，腥味极其浓重，千万不要买，除非技术很好。

2、买猪蹄时一定要选择前猪蹄，前猪蹄活动量大，肉多皮厚，而且还有猪蹄筋，拿来卤制最合适；后猪蹄肉少皮薄，只适合用来煲汤。

 

猪蹄辨别：

前猪蹄有猪蹄筋（有的肉贩子会私自把蹄筋抽走，所以见不到猪蹄筋就别买）；猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔，也叫七孔猪蹄、七星蹄。中医上认为可以通脉，对产后缺乳、下奶有一定的效果，比较适合孕妇吃猪蹄。

猪的后蹄一般用来支撑身体，活动量少得可怜，口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。