卤肉原料选购方法和注意事项

卤菜原料的品质关乎到卤制成品的口感口味。所以前期在食材的选购中要注意筛查辨别，下面小编总结了做卤肉原料选购方法和注意事项。　

一、猪货类选购

猪货类的采购应该灵活一些，当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货，鲜货卤出的产品在口感上是冻货无法比拟的猪蹄以前蹄为好，尽量不要购买后蹄和露骨猪蹄，后蹄骨头大、没肉；露骨蹄，一卤骨头就露在外边，没有卖相。

 

二、牛货类选购

牛肉的采购应优选优质进口牛腱子肉，这样的肉卤出的成品率高、卖相好、口感佳；牛筋最好采用新鲜牛筋，虽然不好加工但是成品的口感是冻货无法比拟的；像凉拌的牛脸、牛心、牛肚都可以采用半成品；

 

三、鸡、鸭附件的选购

像鸭头鸭翅、鸭爪鸭脖等小附件的购买时不宜购买过小的原料，太小的原料加工出的成品小，没有卖相，同时卖不完的产品一回锅更小，影响店面销售；

 

四、半成品类选购

现在市面上有非常多的加工好的半成品，价格低廉，但口感不佳、货源来历不明、含有大量的硝酸盐、卡拉胶，这样的产品如果处理不当无法在市场上立足。

 

五、舌尖卤味注意事项

1、在冷冻食品行业中以次充好、在原料中央掺杂冰块、次货是行业的潜规则，所以在大批量采购时一定要注意抽检，谨防花好钱买到劣货；

2、品牌的选择性：一些小厂加工的原料毛多、大小不一肉源来历不明，加工起来麻烦，看似便宜但实则用起来贵，所以尽量选择正规品牌工厂进货；

以上是比较常见的卤肉原料选购方法，小编在之前的文章中也有分享更细节的选购注意事项，和食材处理。新手朋友准备做卤味生意，提前要学习如何采购，采购最好的方法是理论+实践，一定要多去菜场和肉联厂学习如何挑选食材。