卤菜制作时都需要进行对食材进行预处理及把我好每种食材的卤制时间。下面小编就分享一篇卤菜的卤制时间表与浸泡时间表，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
卤制时间表与浸泡时间表
鹅头，卤15分钟，关火浸泡30分钟；
鹅掌，卤30分钟，关火浸泡20分钟；
鹅翅，卤30分钟，关火浸泡20分钟；
猪大肠，卤30分钟，关火浸泡40分钟；
猪耳，卤30分钟，关火浸泡30分钟；
猪尾巴，卤40分钟，关火浸泡40分钟；
猪手，卤50分钟，关火浸泡60分钟；
猪肚，卤30分钟，关火浸泡40分钟；
整鸡，卤15分钟，关火浸泡40分钟；
鸡腿，卤10分钟，关火浸泡40分钟；
鸽子，卤8分钟，关火浸泡35分钟；
凤爪，卤5分钟，关火浸泡35分钟；
牛腱肉，卤10分钟，关火浸泡60分钟；
羊腿，卤50分钟，关火浸泡50分钟；
甲鱼，卤5分钟，关火浸泡20分钟；
鸡蛋，卤8分钟，关火浸泡30分钟；
豆腐，卤2分钟，关火浸泡30分钟；
豆皮，卤1分钟，关火浸泡20分钟；
杏鲍菇，卤3分钟，关火浸泡30分钟；
各种卤制食材的预处理方式
猪耳，洗净后放入红曲水中，加人少许葱姜，焯水5分钟。
猪尾，先净后放人红曲水中，加入少许葱姜、白酒，焯水10分钟。
猪手，洗净后放入红曲水中，加入少许葱姜、白酒，焯水15分钟。
猪肚，刮净油脂和杂质，加面粉和白醋揉搓去掉黏液，洗净后放入冷水锅中，加入葱姜、白酒，捞出后再次清洗一下
整鸡，洗净血水后，用红曲水焯水，再放入七成热的色拉油中炸至皮微干
鸡腿，洗干净，用红曲水焯水，再放人七成热的色拉油中炸至皮微干
鸽子，洗净后，用红曲水悼水
凤爪，洗净后焯水，再放入八成热的色拉油中炸至表皮起皱
牛腱肉，改刀成重约500克的肉块，冲去血水，焯水10分钟。
羊腿，焯水15分钟，用七成热的色拉油，小火炸制皮微干。
甲鱼，宰杀洗净，脱掉壳上的薄皮。
鸡蛋，煮熟后剥壳
豆腐，切成块，油炸至金黄。
豆皮，洗干净
杏鲍菇，风干4个小时，用七成热的色拉油，小火炸制金黄。