卤鸡翅卤鸡腿的家常做法

卤菜都很爱吃,但是由于商业制作方法过于复杂,我们一般都不会去尝试自己来做,今天《舌尖卤味》小编和大家分享一款在家也可以轻松制作的卤鸡翅和鸡腿的方法,喜欢吃的小伙伴赶紧动手学起来咯~

食材:

新鲜鸡翅 250克、新鲜鸡腿 250克

香料:

八角 10克、桂皮 10克、陈皮 25克、丁香 4克、山奈 10克、花椒 10克、茴香 8克、香叶 10克、良姜 10克、草果 2个、甘草 8克、干红辣椒 50克、香葱 80克、生姜 80克、片糖 100克、黄酒 500克、酱油 250克、糖色 25克、精盐 100克、热花生120克、骨汤 6千克

制作:

1、卤水制作:

卤菜好不好吃关键在于卤水的制作,下面和大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法。

A:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

B:将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

C:将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

2、以上配方家庭可以根据卤制肉的数量,按照比例适当增减。

3、将鸡翅和翅腿冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。

卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火,放进鸡翅和翅腿,小火煮半个小时。  用筷子可以将肉扎透,就可以了。

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