在大多数人的常规认识中，现卤现捞卤鸡的香料用料，一般是八角排在第一位。而其次，一般就是白芷了。但是，有些胆子大的人，也经常将白芷的用量增加，有时候和八角相同，有时候甚至比八角还要多。这种做法，并不是不可以，我在现卤现捞中也是这样操作过的。但是这样剑走偏锋的做法，并不适合那些刚入门的小白，稍不注意，很可能让卤水毁于一旦，建议大家不要轻易尝试。
现卤现捞的卤鸡香料，一般来说，八角、桂皮、白芷三者的用量应该是在前三的。
白芷和桂皮的排位可以随机变化，一般来说，均以不超过八角为宜。若想要增加现卤现捞卤鸡的香味，那么可以增加肉蔻，要想做出来的卤味具有脱骨的效果，可以加入草寇。此外，小茴香、陈皮，分别可以起到提味、增加清香味的效果，加一些花椒的话，还可以具有去除腥味的效果。
那么，其他的香料分别起到什么作用呢？
砂仁和丁香，都具有透骨的效果，让香料的香味，通过肉质渗透进去，有时候我们吃到的现卤现捞卤鸡，甚至骨头里面都有香味，这就是合理使用了丁香和砂仁的效果。但是大家需要切记，砂仁和丁香都不宜使用太多，因为它们的香味都太过于浓烈，很容易喧宾夺主，让其他的香料黯然失色。
需要大家注意的是，市场上假的丁香比较多。一旦买到假货，我们的现卤现捞卤水质量就会受到很大的影响。所以大家一定要注意在购买的时候甄别。
宁愿花钱多一些，也不要风险大一些。要知道，你的现卤现捞的灵魂就在卤水当中，你总不能为了省小钱，吃大亏。同样的道理，消费者也不能冒这样的风险。
有人曾经问过我辛夷的用量。在现卤现捞卤鸡的时候，辛夷用量也要少。这同样是遵循了我前面说的香料的君臣佐使的大框架来的。大家一定要记住。