家常卤味是一种将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。常见的家常卤味有卤鸭舌、卤鸭翅、卤鸭脖、卤鸭肠等。这些卤味在制作过程中通常会加入香料、酱油、盐等调料，使卤味具有独特的口感和色泽。今天小编和大家分享几款家常卤味的做法。
家常卤味卤大肠
用料：猪大肠；蚝油；生抽；糖；八角、桂皮、香叶、草果，橘皮；盐
卤大肠做法：
1、猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。捞出。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟。
2、另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。软烂，表皮金黄时拿出。
3、放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。
4、斜刀切段装盘。
家常卤味五香卤牛腱
用料：牛腱一只；五香粉；食盐；陈皮一小块；甘草2片；蒜头；香菜；白醋（陈醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油
五香卤牛腱做法
1、牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点食盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；
2、拿出来冷却，（夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比较好切）
3、小米辣，干辣椒，切碎，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；
4、香菜切末，牛腱切喜欢的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（如果太淡，可以再放点盐）
家常卤味卤猪蹄
用料：猪蹄随便多少，可以分批卤的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5个；大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！；花椒15-25粒；八角5-10个；三萘3-5个；丁香1-3个；肉蔻5-10个；桂皮1-3个；小茴香10-20粒；冰糖；朝天椒3-5个；盐平时炒份小素菜的量3至5倍；味精可选，自己按口量随便放点。
卤猪蹄的做法
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
家常卤味卤鸡心鸡爪
用料：鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2篇
卤鸡爪做法：
1、冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗
2、锅放水没过料，加老抽，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干红椒，酒，姜
3、大火烧开后小火炖至快干了（约半小时），中火看着收汁
4、同样来卤鸡爪也是可以的
家常卤味卤猪耳
用料：猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面
卤猪耳的做法
1、把肉洗干净，切成想要的大小
2、加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去
3、加大火煮，煮开了转小火慢慢焖！这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了
4、煮好了可以起锅了，切好上盘
家常卤味卤鸭舌
用料：麻椒粒1汤匙；鸭舌300g；蚝油2汤匙；生抽100ml；老抽2汤匙；大葱白一段；香葱4棵；蒜半头；姜1块；冰糖5粒；八角2个；香叶3片；陈皮15g；干辣椒20个；盐适量
卤鸭舌做法
1、锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
2、煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
3、处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。
4、鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。