熏鸡的做法和配料

熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，在熏陶时受热均匀，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。今天小编和大家分享一款熏鸡的做法和配料。

主原料：当年嫩公鸡两只（每只约1000克）

香料配方：八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克。

熏料配方：柏树锯末300克、大米200克、花茶30克、香油10克。

调味料：葱段50克、生姜20克、黄酒100克、食盐120克、麦芽糖150克。

 

熏鸡制作方法：

1、锅中加入清水12斤，加入由八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克，做成的料包，旺火烧沸后改小火熬煮一小时后，放入葱段50克、姜片20克、食盐120克、麦芽糖150克，搅拌融化即为卤水。

2、将公鸡宰杀，褪毛，去除内脏，清洗干净，盘好造型，用开水焯烫一下，待用。

3、将卤水烧开，放入盘好造型的鸡，倒入黄酒100克，小火卤制90分钟，捞出，空干卤水，趁热熏制。

4、大铁锅内放入柏树锯末300克、大米200克、茶叶30克，香油10克混合均匀；将卤好的鸡放在金属篦子上，将篦子放在锅中，篦子要距离锅底约30厘米以上，用锅盖盖住，点火，待锅盖缝隙冒深黄色浓烟时关火，计时，约三分钟左右即可，大约是熏制为深红颜色，将熏好的鸡，取出晾凉，刷上一层香油，即为成品米熏鸡。

 

注：要热熏，冷吃，凉透了，用手撕成条，风味更佳。