四川坛子卤肉的做法

四川坛子肉是一种具有浓郁乡土风味的川菜，也叫罐罐肉或全家福。该菜品的制作方法是将猪肘或猪肉搭配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等食材放在陶质小坛中慢煨五六小时。今天小编分享的是一款四川坛子肉的做法，做法简单，自己在家也可以做着吃。

主料：猪肘1000克，净仔鸭肉500 克 ，仔鸡肉500 克 。

辅料：墨鱼50 克， 干贝50 克 ，火腿50 克 ，水发鱼翅100克 ， 水发海参150克， 鸡蛋5 个 ，金钩50 克 ，口蘑25 克，胡椒2 克 ，冬笋200 克 ，葱结50 克 ， 猪骨1000克 ，川盐15克，冰糖色20 克  ，酱油10克，于淀粉20 克 ，绍酒50 克 ，姜25 克 ，猪油500 克 。

 

烹制方法

1.将水发海参切成4 厘米长、2 厘米宽的条和水发鱼翅分别用纱布包好。 口蘑用温水泡约5 分钟，去净杂质和泥沙。金钩、干贝洗净后与口蘑一起用纱布包好。墨鱼泡软后去除杂质和体骨，改成 1.5厘米见方的块。猪肘子肉刮洗干净后切成 10厘米大小的块。鸡、鸭肉分别斩成同样规格的块。火腿、 冬笋分别切成4 厘米长、2 厘米宽的片。

2.将鸡蛋煮熟去壳，表皮裹上干淀粉，放入六成热的猪油锅中炸呈金黄色捞起。将猪骨、猪肘、鸡肉、鸭肉放入沸水锅氽一次，用清水洗净肉上的血污。姜、葱洗净拍松，用纱布把姜、葱、胡椒包好。

3.选用大口绍酒坛，放入猪骨垫底，然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪肘肉、 金钩、干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋，下入沸水。冰糖色、川盐、酱 油、绍酒，用皮纸或荷叶将坛口封固。

4.将坛置木炭火上，用小火煨4—5 小时后，撕去坛口封纸，放入鱼翅、 海参、鸡蛋，再次封口煨30 分钟即成。