烧腊一般包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。下面小编就分享一篇正宗烧腊卤水配方
舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。本配方特点：色泽红亮，口味咸中微甜。
适用范围：
可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
备料：
A ．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片30克（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，红曲米粉150克。
B ．生抽200克，美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。（也可以不加味精，根据自己的需要添加）
C ．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D ．姜片150克，大葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
另备：色拉油100克。
制作：
锅里放入色拉油，烧至七成热时放入D 料，小火煸炒30分钟至出香，放入C 料大火烧开后小火熬20分钟，取出D 料。
将A 料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，然后捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B 料调味即成。