做卤味大多是荤腥食品，前期处理不好，出来的卤货品质也会大受影响。所以前期肉类食品需要经过腌制，卤制过程中也要适材适量的使用调味，这样食材才能更加突出本味，下面小编...

做卤肉前都需要对肉类食材进行预加工，预加工一般分为清理食材，腌制，焯水等过程，主要就是为了去除腥膻，提升卤肉肉香味与品质。今天舌尖卤味小编将卤肉类食材前期腌制加工...

肉类食材在卤制前，都需要进行前期的腌制加工，确保去除肉腥味的同时食材本身更加入味。也有通过腌制减少肉类缩水的做法。卤肉腌制方法取决于食材选用，不同食材的腌制方法也有区别。...

卤菜制作前期，如何让卤肉入味有卖相，食材的腌制非常重要。腌制看似操作简单，，但是通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味却很有难度。这一节主要给大家解析入味有卖...

如何做到卤肉入味有卖相，很多人认为卤肉需加亚硝酸盐才能上色，其实我们日常生活中经常用吃的几样加进去一起腌制，可以达到同样效果。...