卤水大全

油卤绝密配方

卤制品长分为:水卤和油卤。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,故这种方法目前己被许多餐...

卤菜知识

油卤的油应该怎么选择?

卤制品长分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。下面小编来和大...

卤菜现捞

油卤小龙虾的做法

湖南卤虾的独特风味源自湖南产的姜、蒜、野生黄椒等。西西将两地风味有机结合,便既保留了湖南卤虾的魂,又具有了江苏盱眙十三香小龙虾的中草回香,再加上加入了云南黄椒,让...

卤肉的配料

油卤小龙虾的做法配料

油卤小龙虾是一种以小龙虾为主要食材,通过油卤工艺制作而成的美食。油卤是一种烹饪方法,利用一些香料特殊的溶解性,将食材浸泡在油中,从而达到卤制的效果。小龙虾经过油卤处理后,...

卤菜知识

秘制油卤独家配方

说起油卤,起源于达州地区,主要用于卤制油脂少,体积小的原料,如:鹅掌、鸭舌、翅尖等。借鉴传统川式卤水,增加油脂用量创制出的油卤,不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短...

卤菜知识

油卤现捞最禁忌的一点

现捞小吃如今是最流行的一种卤味熟食 ,川味卤菜的制作相对来说并不难,但对每一个步骤都很讲究,并不是将香料按一定比例放进水里煮一下,再将食材放进去煮熟这么简单,实际上...

卤水大全

油卤牛肉制作技术

油卤牛肉是一道家常菜,主要制作材料为牛肉,配料包括肉桂、丁香、八角、草果、红糖、素油、鸡汤、盐、姜、葱、料酒、蒜、茴香、花椒等,主要制作工艺为卤制。这道菜品的主要特点是在...

卤肉的配料

正宗油卤技术配方

今天《舌尖卤味》小编和大家分享正宗油卤的技术配方,和有关注意事项,希望可以帮助到大家~ 一、卤油配方 菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大葱500克,生姜250克,洋葱200克,芹...

卤菜知识

油卤是什么?

卤制品分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。今天《舌尖卤味》小编和大...