重庆油卤水是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制办法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤首要适用于卤制体积较小、口感脆爽的质料。下...

现捞的菜品丰富，主打的鸭货类休闲卤味，所以多以辣卤为主。随着消费者的年轻化现捞打破了传统卤菜以肉类为主的格局。增加了更多素菜的品种，荤素搭配得益，更符合年轻人的口...

油卤是近两年比较流行的一种卤法，简单点理解就是增加了卤汤中油的比例。油卤比传统的水卤香味更加浓郁，菜品也更容易成熟，脆爽。下面分享一款四川油卤卤水香料配方及制作。...

什么是油卤水？卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是川式油卤水的制作，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 川式油卤水 这款卤水适用于体积较小、质地脆嫩、油脂含量少、无异味的原料，如鸭舌、鸭...