正宗香酥鸭的做法

香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。下面小编就来和大家分享下香酥鸭的做法，如下：

主料：白条鸭一只

香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克。

辅助材料：植物油适量，葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、酱油25克，料酒100克(分2次用，盐15克，高汤或者清水1500克。

 

香酥鸭制作方法：

1、将白条鸭绒毛去除干净，最好是由脊背处开膛，取出内脏，多浸泡几次去除血水，冲洗干净后，放在开水锅内浸2 ~3分钟取出，待用。

2、将锅具洗刷干净，有条件的话加入高汤1500克，如果没有的话，就用清水代替，加入香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克，和辅料：酱油25克、葱段25克、蒜瓣25克、姜片25克，料酒50克，将处理好的白条鸭放人锅中，用大火烧开后，微火上煨炖至约九成熟即可，全熟也行，待用。

3、将煮好的鸭子捞出后晾凉，用料酒抹在鸭的脊背上，放在风口处吹干，主要的目的是更进一步的去除腥味，如果有条件的话最好是再刷一层蜂蜜水（用温水将蜂蜜花开），这样油炸后效果更好。

4、炒锅内放入植物油烧至约四成热时，将鸭子放入油锅炸大约10分钟，呈金黄色捞出，斩切成块即可食用。