13种卤菜的做法及配方大全因为简单所以爱可做下酒菜，在这里小编详细为大家讲解一下。
一、香卤连肝肉
主料：连肝肉500g
辅料：油适量，盐适量，白糖适量，生姜适量，香叶适量，茴香适量，桂皮适量，八角适量
做法：
1.锅中放菜油
2.倒入白糖炒至红色
3.放入备好的香料
4.倒入适量清水
5.姜拍碎放入锅中煮出香味
6.将卤水倒入大锅中放盐
7.连肝肉放入锅中焯去血水
8.将超过水的连肝肉倒入锅中卤制
9.待连肝肉卤制熟透起锅切片装盘即可
二、卤排骨
主料：排骨800g
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，水适量，花椒适量，姜适量，八角适量
做法：
1.排骨洗净。
2.锅内坐水，下排骨煮，煮的过程中撇去浮沫。
3.准备生抽、老抽、冰糖、盐调味料。
4.生姜切片、八角、花椒。
5.下入锅内炖煮。
6.卤好的排骨。
三、卤鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋15个，鸡蛋2个
辅料：卤汁适量
做法：
1.准备蛋
2.洗干净
3.放水中煮
4.煮大概7—8分钟即可
5.关火后捞出，冷水冷却
6.卤汤加热
7.然后剥壳装碗，刚剥好老公饿了就拿走一个鸡蛋了，呵呵
8.放入卤汤中加热
9.加热10分钟以后关火，侵泡一个小时以后即可
10.又香又好吃的卤蛋就好啦
四、卤三味
主料：鸡中翅250g，鹌鹑蛋2500，鸡肉肠200g
辅料：红糖适量，果皮适量，卤水适量，酱油适量，姜适量
做法：
1.材料。
2.把红糖片切碎，备用。
3.把鹌鹑蛋煲熟。
4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。
5.先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。
6.再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。
7.腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。
8.翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。
五、鸡腿卤蛋
主料：鸡腿500g，鸡蛋5个
辅料：油适量，盐适量，冰糖适量，大葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，松茸适量，大料适量
做法：
1.首先准备鸡腿，洗净，加入适量的料酒先腌一下
2.锅中放适量的油，加入鸡块冰糖
3.然后加入鸡腿炒至鸡腿上色
4.然后加入适量的水，料酒和酱油，水没过鸡腿就可以，烧开
5.砂锅中加入葱姜和大料
6.把煮开的鸡腿和汤一起倒入砂锅中，再加入松茸香叶，然后盖盖小火慢炖半小时
7.这个时候煮鸡蛋，把煮好的鸡蛋剥皮，用刀滑几个小口
8.把鸡蛋加入鸡腿汤中
9.继续小火炖一小时鸡腿软烂，鸡蛋入味即可
六、卤肉
主料：五花肉1000g
辅料：油适量，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，桂皮2段，茴香适量，干辣椒4个，花椒粒15粒，陈皮1块，冰糖适量，草果1个，生姜1小块，大葱1根
做法：
1.买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净，用清水洗干净后用凉水泡出血水
2.锅中放适量水烧开
3.放入五花肉，加适量料酒焯15分钟，撇掉上面的沫子
4.焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用
5.准备好卤肉料
6.大葱切段（葱须不要去掉），生姜切片
7.炒锅烧热放适量油
8.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡转为小泡，最后变成棕褐色
9.放入葱段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味
10.加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒，转到不锈钢锅中放入五花肉，用小火炖90分钟，快好时加盐
11.五花肉做好了
12.切片直接吃或者根据自己的口味做个蘸料都不错
七、卤牛舌
主料：牛舌1000g
辅料：生抽6汤匙，老抽2汤匙，白糖1汤匙，料酒2汤匙，桂皮1块，花椒1茶匙，干辣椒5个，陈皮1块，大蒜1个，盐适量
做法：
1.牛舌要请师傅彻底处理干净。
2.洗净，冷水下锅。
3.大火煮开，以去除血水。
4.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5.蒜头剥皮。
6.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7.将香料放进滤纸袋，封紧。
8.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。
9.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。
10.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。
11.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
13.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。
15.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。
八、卤凤爪
主料：鸡爪800g，五花肉100g
辅料：冰糖30g，盐适量，生抽3勺，老抽1勺，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，丁香4颗，花椒粒25粒，干辣椒5个，草果1个，料酒1勺，白酒半勺，生姜1块，大葱半根
做法：
1.鸡爪洗干净后切掉指甲，生姜切片
2.锅中放适量水烧开
3.放入姜片和鸡爪，放半勺白酒煮开后撇去浮沫继续煮5分钟
4.将煮好的鸡爪用清凉水冲洗干净
5.五花肉切片，冰糖拍碎
6.准备好卤料
7.炒锅不用放油，直接放五花肉煎出油后将油渣捞出
8.放冰糖炒至糖融化最后变成红褐色
9.放入葱段和姜片及香料炒出香味
10.放入清水烧开
11.放生抽、老抽、盐和料酒
12.将卤汤转至不锈钢锅中，放入鸡爪，盖上锅盖煮15分钟，熄火后焖30分钟即可
13.卤好的凤爪
九、卤水猪耳朵
13种卤菜做法大全，因为简单所以爱，可做下酒菜
主料：猪耳朵2个
辅料：老卤1块，卤炖料包1包，老抽30ml，冰糖15g，盐适量，料酒20ml，葱姜适量
做法：
1.准备好所有的食材。
2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3.老卤放入锅中小火加热化冻。
4.再加适量的清水放入猪耳朵。
5.再加入卤炖料包。
6.加入葱姜。
7.倒入黄酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮开后撇去浮沫。
11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12.关火后加盖焖至20分钟。
13.捞出稍冷切丝即可食用。
十、花生卤鸡脚
13种卤菜做法大全，因为简单所以爱，可做下酒菜
主料：花生100g，鸡爪350g
辅料：盐适量，白砂糖适量，生抽适量，老抽适量，八角2个，桂皮适量，香叶适量，姜片3片，肉豆蔻适量
做法：
1.准备原料。
2.先把鸡脚洗净，然后用剪子把指甲剪去。
3.花生洗净，挑去不好的。
4.汤锅内坐水，把鸡脚放入焯烫。
5.然后洗净后，放入电饭煲中，放入适量的水，再把花生也放入。
6.加入姜片。
7.放入盐、糖、生抽、老抽。
8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。
9.然后放入电饭煲内，按下按键，时间约为2小时。
10.卤煮好后，盛盘可以食用。
十一、卤鸡翅尖
13种卤菜做法大全，因为简单所以爱，可做下酒菜
主料：鸡翅尖500g
辅料：卤水料包1包，盐适量冰糖1小块，酱油3大勺，料酒少许，姜3片，大葱2段，干辣椒4个，清水适量
做法：
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。
2.将卤水料包放在纱布上。
3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。
4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
5.加入适量的盐。
6.再加入少许的料酒。
7.加入酱油、老抽和冰糖。
8.然后大火把卤水煮开。
9.煮开后，再转小火煮半小时。
10.将鸡翅尖洗净。
11.放入开水中焯烫去血水。
12.把焯烫好的鸡翅尖捞起。
13.再把鸡翅尖放入煮好的卤水中。
14.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时以上即可食用。
十二、一锅卤
主料：猪蹄500g，鸡蛋4个，腐竹50g
辅料：生抽适量，盐适量，老抽适量，葱适量，姜片适量，蒜适量，红糖少量，清水适量
做法：
1.鸡蛋煮成白煮蛋，待用
2.腐竹用凉水浸泡20分钟
3.准备其他配料：葱切段、姜切条、蒜切片
4.其他的调料：老抽和生抽以及红糖
5.猪蹄洗净
6.凉水入锅焯水后，用清水洗净待用
7.准备一个巨大碗，下生抽和老抽
8.加入适量的盐
9.腐竹先铺在下面，加入一大碗清水
10.撒入少量的红糖
11.煮熟的鸡蛋剥壳
12.用牙签刺几个小洞
13.将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱内，浸泡一个晚上，中间可以取出来用筷子翻面
14.将浸泡好的各种，倒入高压锅内
15.大火煮开
16.中小火煮40分钟以上
十三、卤猪肝
主料：猪肝1块
辅料：生抽适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，香叶1片，花椒适量，大料适量，小茴香适量，桂皮1块，葱段适量，大蒜适量，姜适量
做法：
1.事先用料酒和盐浸泡一晚。
2.准备葱姜蒜。
3.用热水焯一下，煮开就行。
4.反复清洗。
5.放以上作料。
6.放葱，姜，蒜。
7.放生抽，老抽，料酒。
8.成功。
9.切片。