年夜饭上凉菜不可少，很多时候都有上几道，有荤有素，因此每到快要过年的时候，都会提前卤上一大锅菜，牛肉，凤爪，鸭脖，藕，海带，即可作为凉菜下酒，也可作为零食，特别时宴客的时候，随便弄点凉拌也好，就这么吃也好，非常方便、快捷。
过年最重要的一个环节就是年夜饭了，全家团聚围坐在一起，热热闹闹，开开心心，边喝边聊边看春节联欢晚会，是中国人大多数家庭的写照，卤菜的香味浓郁，口感醇厚，制作简单，卤上一锅，保存好吃上几天是完全没问题的。 今天就手把手教你如何做卤菜，想卤啥就卤啥，过年卤菜不用买，教你在家制作，我家每年都要卤一大锅，香极了， 让年夜饭餐桌上卤味飘香吧。
舌尖卤味（莲藕鸡蛋牛肉）
原料： 牛腱子肉 1条 莲藕 1节 鸡蛋 8个 姜片 3片 八角 2个 香叶 1片 桂皮 1片 花椒 1小勺 红辣椒 1勺 豆瓣酱 1勺 高度白酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 香菜 2根 醋 1勺 红椒1个 蒜 1个 盐 适量
制作：
1、准备好原材料，将牛腱子肉和莲藕放入电压力锅中，加入姜片和卤制的大料；
2、倒入高度白酒、生抽和老抽；加入1大勺郫县豆瓣酱；加入没过食材的水；
3、按下电压锅上炖煮牛肉的功能键；将鸡蛋煮熟后去壳备用； 时间到牛肉炖煮好了，加入适量的盐；
4、加入煮好去壳的鸡蛋，再大火收汁，最后浸泡一个下午或者晚上； 将泡好的卤味切成片，鸡蛋切成小块摆盘；
5、小碗中加入香菜、蒜末、生抽、醋和少许香油调制好蘸汁；随卤菜一起上去即可。
小贴士：
1、牛腱子肉提前用冷水浸泡，中间换两次水；将牛肉和莲藕放入电压锅中，加入姜片、大料、豆瓣酱和调味料，适量的水， 按下电压锅炖煮牛肉的功能键；
2、鸡蛋煮好后去壳， 待到牛肉炖煮好后放入， 同时加入适量的盐，再大火收汁一下， 最后煮好后要浸泡一顿时间以便入味；
3、调味料汁按个人口味随意， 也可直接浇淋在卤菜上。