盐焗鸡的正宗做法

盐焗鸡是卤菜系列一种有特色的菜，其颜色橘黄，味道可口，深受大众喜爱！下面小编和大家分享下盐焗鸡的正宗做法，如下：

原料: 三黄鸡

香料: 麦芽粉、沙姜粉、姜黄粉、鸡肉粉、鸡精、盐

制作方法:

首先，香料配制(食盐4袋、麦芽粉25 克、鸡粉100克、沙姜粉400 克、姜黄粉100克) 拌匀即可。

 

制作过程:

1.首先将三黄鸡重量在3斤以内毛鸡最好，把鸡去毛、去内脏洗净后，晾干放入调料拌匀，腌制4~6小时即可。

2.卤锅中放入盐炯鸡老卤10斤，加入清水20 斤，再加入鸡骨架6 斤熬制1小时，再加入姜黄粉70克，沙姜粉200克，麦芽粉20元，盐300克，鸡粉100克，煮出色、香味后，捞出杂质，放入腌好的三黄鸡，开锅后调至小火30 分钟后捞出即可。

制作要领: 煮鸡一定要控制好时间，鸡不能太软，颜色适中。

 

顺序如下：

老卤10斤、 清水20斤、鸡骨架6 斤——沙姜粉200克、姜黄粉70克， 盐300克，麦芽粉20克 鸡粉100克——调好味后加入腌好的三黄鸡。

第二次煮鸡时只放入姜赏芬20克、沙浆粉20元、麦芽粉20元、鸡粉50 元如果卤汁少，再加入清水15斤，盐200 克左右烧开既可以了。