黄卤卤味的做法及配方

黄卤也是卤菜的一种，与红卤相比，黄卤的颜色更加金黄亮丽，口感更加鲜美。黄卤的配方通常包括黄栀子、姜黄粉、糖色等黄色调料，以及八角、花椒、草果等香料。在制作过程中，黄卤的卤汁需要进行熬制和炒制，使卤汁呈现出黄色，同时使食材充分吸收黄卤的香味和味道。下面小编就分享一篇黄卤卤味的做法及配方。

黄卤卤味的配方

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙哆酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

 

黄卤卤味的做法

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。