红卤卤味的做法及配方

红卤是卤菜的一种，通常是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成。红卤的特色在于制作过程中加入了一些炒过的糖或酱油，以及红曲米上色，使卤制出来的食品呈现出红色。下面小编就分享一篇红卤卤味的做法及配方。

红卤的口感酱香浓郁，色泽暗红，在川菜中非常普遍，并且味道最好。红卤可以用于卤制各种食材，如猪头肉、猪蹄、牛肉等，成品肉质柔韧、嚼劲十足，香味四溢。在食用时，红卤菜肴通常会搭配一些蒜泥、辣椒油等调料，以增添风味。红卤的配方和做法有许多种，但最关键的是糖和酱油的比例，以及红曲米的用量，这些因素决定了红卤的色泽和味道。

 

红卤卤味的配方：

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，冰糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

 

红卤卤味的做法

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。