白卤卤味的做法及配方

白卤是卤菜的一种，通常是将食材放在清水中煮制，不添加任何色素和调料，保持食材的原汁原味。白卤的特色在于色泽洁白、口感清淡、原汁原味，非常适合喜欢清淡口味的人食用。下面小编就分享一篇白卤卤味的做法及配方。

白卤卤味的配方

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

 

白卤卤味的做法

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。