隆江猪脚饭是一道非常有名的广州小吃，属于粤菜系。以前也回答过类似的问题，在以前我的回答当中有具体的操作方法。曾经我们也做过类似的培训，那么下面给大家再一次分享一下隆江猪脚饭的具体做法。这种做法无论是家庭食用还是开店，都特别的适合，也希望各位朋友们能够仔细阅读。
隆江猪脚饭的具体制作方法： 首先是处理猪蹄子！首先买猪蹄的时候应该注意，现在市场上有很多猪蹄都是抽筋的，所以说我们买猪蹄的时候一定要注意这一方面，要买完整无损的猪蹄子，猪蹄子买回来之后。你把它放在火上烤，烤到表面焦糊，这样做的作用，一是可以去掉猪蹄上没有除尽的猪毛，二可以使猪蹄的做出来，颜色更加漂亮。考完之后，把它泡在清水中泡两三个小时。然后用钢丝球去除上面烤糊的部分，清洗干净。这样猪蹄子的前期处理就做好了。 接下来我们说一下卤水调制。
卤水调制：
1、好的卤水需要好的底汤。准备一个大桶，注入清水，三十千克。准备熬汤的原料：猪皮二斤，猪棒骨三斤，老母鸡一只，鸡爪二斤。把所有原料清洗干净，过水再次清洗干净！然后把它放在桶内，大火烧开，小火炖煮四个小时然后再开大火煮一个小时左右，你煮的同时，用勺子把所有的原料倒碎。这样可以更加充分的释放出原料中所含有的香味儿，并且这样熬出来的汤更佳浓。等到汤浓骨烂时关火，捞出所有原料的残渣即成底汤。
2、接下来我们需要包一个隆江猪脚饭的料包。（八角5克，花椒6克，香叶3克，陈皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 罗汉果1个，红曲米15克用纱布包好）包好之后把它放在桶里，开锅小火煮二十分钟！
3、煮的同时，我们还要在另外包一个料包，（沙姜30克，蒜头90克、红葱头90克、外婆卤包1个、用纱布包好）第一次包的料包基本上都是中药，第二次包的基本上是新鲜的香辛料，所以最好不要混在一块儿。因为中药包我们可以使用多次，但是第二个料包是一次性的。
4、然后依次加入红糖100克，李锦记或者海天生抽300克，绍兴花雕酒70克，盐（适量按个人口味）、味精30克、乙基麦芽酚（1-3勺增香）、卤水汁100克、鱼露10克！
5、加入熬好的鸡油。加入鸡油的作用是增加主角的香味儿。（鸡油的熬制：市场上买的新鲜的机油，加清水泡三个小时，然后再用清水冲洗干净。放在锅内，加入干葱头和姜片一块熬制，待鸡油油脂释放出来，姜片葱头金黄时捞出油渣和姜片葱头即可，如果条件允许，捞出的油渣，还有姜片儿，葱头，可以包入料包投入汤桶内，熬制，一个小时后，然后再捞出。这样做也可以使卤水更加浓郁。）。
6、按照以上的比例依次放入料包和调料，然后把桶内的水烧开，这样卤水就调整好了。把处理好的猪蹄子过水，一定要多煮一会儿。过完水之后，清洗干净后，投入桶内卤制三个小时，然后再浸泡两个小时左右，这样隆江猪脚就做好了。（颜色浅的话，可以加点老抽调色）除了主见，还可以卤别的配菜，比如鸡爪，鸡蛋，豆腐等～～ 以上是我的回答，希望对朋友们有用。