卤肉这样做，在家也能做出香喷喷的卤肉饭。说到卤肉饭也是很多人都非常喜欢的一道美食，它的主要食材就是猪肉，不过很多人到时直接在外买制作好的卤肉饭，今天就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉饭怎么做。
香喷喷卤肉饭
配料：五花肉 600克、干香菇 100克、油葱酥 50克、姜 五片、生抽 适量、老抽 适量
烹饪步骤：
步骤 1.五花肉洗净焯水，放入姜片，倒入适量料酒。焯水后的肉没有血水，也更容易切。
步骤 2.干香菇温水泡发，洗一下再次泡点水，放在一边备用。
步骤 3.五花肉捞起，切成小丁丁。煮过的真的好切很多很多。
步骤 4.香菇也切成小丁丁。
步骤 5.锅烧热，不要放油，倒入肉丁和几片姜翻炒。
步骤 6.炒到肉有点焦黄，慢慢开始出油，继续翻炒几下。
步骤 7.倒入生抽和老抽，生抽去腥提鲜，老抽上色，而且都含盐，后面是不需要放盐的哦。量也可以慢慢加，第一次做的一开始不要放太多。
步骤 8.倒入香菇丁翻炒。
步骤 9.加水，大火煮开。水要没过肉，我把二次泡香菇的水也倒进去了，这个随意。
步骤 10.倒入油葱酥，油葱酥是做卤肉的关键，一定不能少，勤劳的小伙伴可以买红葱头自己炸，我是直接在淘宝上买的一大包成品，香的很。
步骤 11.煮开后盖上锅盖小火煮一个小时。肉要煮到软烂。如果觉得时间太长，可以倒入高压锅，压一下效果更好。对了，喜欢吃鸡蛋的，可以提前煮两个鸡蛋，这一步里加进去，一起煮煮入味。
步骤 12.煮点青菜搭配一下。
步骤 13.肉软乱了，开锅大火收汁，不要收的太干，汤汁拌饭可好吃了。还有尝下咸淡，适当的再放点老抽生抽。
烹饪小贴士：
烹制过程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，炖肉之前再把煸出的油倒出，较为营养。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物''下水''如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。