猪蹄怎么做最好吃呢？除了红烧以外，想必卤猪蹄恐怕是大部分人都喜欢的吧！其实它的做法，并没有大家想象的那么难，几种常见的香料就会卤出不错的味道出来，特点是骨香入味，既有嚼头，又耐啃，今天舌尖卤味小编就将卤猪蹄的做法及秘诀分享给大伙，学会后再也不去外头买。
猪蹄分前蹄和后蹄两种，前者肉多，后者肉少筋多，更适合卤的做法，人们喜欢它的原因，首先是满足口欲，因为此部位的肉口感是最特殊的，不仅劲道，而且特别有嚼劲、耐啃，猪蹄的功效和作用倒是其次，大部分并不是冲他而来的。
食材配料：猪蹄、冰糖、食用油、葱、生姜、桂皮、香叶、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、盐、啤酒。
制作过程：
1、准备2只猪蹄（冰冻的相对会便宜些，卤的做法和新鲜的差别并不大），把它清理干净后，再从蹄尖处下刀，将它劈成两半，然后，冷水下入锅中焯水，同时，加入少许的料酒，煮出血沫后，再将它放入凉水中冲凉备用。
2、锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆（状态从大泡变小泡，中途不停的用勺子搅动，防止烧焦），然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上色。
3、加入适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大会卤汁易发黑）、香叶、花椒、草果（拍碎后取出里头的仁，否则会有苦味）、香果（川穹），以上几种常用的香料，除了最后一种以外，大家都比较熟悉，它去除异味的效果会更加明显，适合煮肉或者炖肉。
4、再加入少许的生抽、蚝油、老抽（量不可过大，轻微上点色即可），把它们炒香后，再倒入半瓶的啤酒，以及注入适量的清水烧开。
5、再加入少许的盐和十三香（可多放点）调味，继续开大火煮1-2分钟，撇净浮沫后，再将它倒入高压锅中压25分钟（上汽后开始计算时间），压好取出，再将它放入盆中浸泡20分钟。
6、另外，准备只干净的空碗，先在碗中倒入适量的葱花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌匀备用，吃的时候，再蘸上酱汁，卤猪蹄制作完成，大家只要严格按照以上操作步骤，卤出来的味道，丝毫不比外头卖的差，以后想吃再也不用上街买了！
温馨提醒：
如果大家家中没有现成的老汤，重新制作新汤的时候，可以买半只冰冻的鸭子加入进去，这样卤出来的猪蹄，会更加的美味。
如果你常吃卤味，猪蹄卤好后，先将里头的香料和葱姜过滤出来，带它沉淀半个小时以后，再将它的浮油和浮沫撇去，把它卤汁保存在冰柜中即可，再次使用的时候，只需放入少量的花椒、干辣椒、八角，味道越卤越醇。