卤水鹅秘制老卤配方

卤水鹅是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。它是以潮汕地区特有的卤水为原料，将鹅肉浸入卤水中，煮至熟透，使鹅肉吸收卤水的味道。卤水鹅是潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴，也是馈赠亲友的极好礼物，潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。下面小编就分享一篇卤水鹅秘制老卤配方。

1、卤水矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

2、 今天舌尖卤味小编就来分享一下“卤水老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻

4、锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，盐蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦时

5、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中

6、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面，再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味，把卤好的老鹅切块装盘。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了

7、鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备