甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效。甲鱼的做法一般我们在酒店或者家里面，要么红烧，或者生炒，要么“霸王别姬”，就是跟老母鸡一起炖汤，不管是哪一种做法，都有各自的特点，不一样的味道！关键看你自己喜欢吃什么口味。但是，卤甲鱼你吃过吗？顾名思义，就是甲鱼用卤水卤出来的，（红卤水）这是流传于民间的一种传统做法，色泽鲜艳，香味浓郁，还没看到，首先扑面而来的是那股香味浓郁的味道，让你止不住的想去分享它！下面小编就来和大家分享下卤甲鱼的做法及配料，如下：
卤水的配料及制作：
1.猪腿骨，鸡架，猪皮，大肠，冷水下锅，加入葱姜，白酒，大火烧开，煮个十几分钟后，捞出来冲洗干净备用
2.准备一个纱布料包，八角，香叶，桂皮，草果各10克，白豆蔻，白芷，陈皮各20克，小茴香55克，山楂片100克，肉豆蔻60克，草豆蔻40克，甘草，当归各30克，把这些香料冷水浸泡30分钟后，放入料包中。
3.找一个不锈钢桶，加入适量清水，把先前飞好水的猪骨，鸡架，等放入桶中，加入葱姜，大火烧开后继续大火再烧30分钟，先把汤给炖浓，然后把料包放进去，转中小火再烧30分钟，好让香料的香味给挥发出来。
4.放入提前炒好的糖色（或者用红曲米），主要是颜色好看，不至于颜色这么单调，
5.调味道，加入适量盐，味精，鸡精，白糖少许，胡椒粉，生抽，老抽，味道稍微重点，具体的根据自己口味来定。
操作步骤：
1.去市场上买甲鱼（一般我们都用的是童子甲鱼），大概3到四两这个样子，太大了没那个口感，有条件的让人家给你杀好，毕竟自己回家弄的也麻烦！
2.回到家后烧点开水，不要完全开，大概70度左右就可以了，把甲鱼汤一下，去掉表面的一层皮膜，还有就是肚子里的黄油去除干净，不然有点腥！
3.把清洗干净的甲鱼放进卤水里，烧十分钟即可关火，然后放里面浸泡四十分钟即可捞出，稍微凉一些即可食用！