卤香菇的家常做法

卤香菇是徽州地区传统的地方名菜，属于徽菜系，菇香味美，益气补虚，健脾养胃。在我们日常生活中，香菇的做法也是非常多的，小编个人就非常喜欢吃香菇。下面小编和大家分享一款卤香菇的家常做法，让你在家也可以做出美味菜肴。

原 料：香菇100克，植物油20克，桂皮5克，大茴香2克，姜一块，葱一根，酱油25克，白糖35克，精盐1克，味精1克，麻油10克。

 

制作步骤：

一、泡发治净

干香菇温水浸泡，逐个剪去根蒂，清水洗净，沥干水分。

二、炒制

炒锅上火,放油烧热，放入桂皮，大茴香，姜等调料炒香，下香菇煸炒几。

三、煮制

加酱油，白糖，精盐，适量清水，加盖烧开后，用小火烧30分钟，让香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精再小火烧一分钟。

四、淋油出锅

用大火收汁至大半干，拣出调料，淋麻油翻匀后出锅。

 

注意事项：

1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓；

2、香菇需要焯水，以去小毒和去异味，还可冲淡香菇原有的暗色，使菜看起来鲜亮；

3、小火煮制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚鲜香；

4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，要在临出锅时放麻油。