开卤菜店十年经验的心得体会

开卤菜店做熟食生意，是现在很多朋友想做的创业项目。做卤菜不难，难的是做出来的卤菜在市场上能受到客人的喜爱和购买。如何把开的卤菜店经营好呢？下面来详细介绍一位朋友看看他开卤菜店十年经验的心得体会。

四川老宋在开店之前也是到处寻找卤菜配方，拜师学艺，现在开卤菜店做熟食生意已经有十个年头了。在这十年卤菜店的经营过程中遇到过生意非常好的时候，天天菜品不够卖；也遇到生意差的时候，每天都要倒掉很多卤菜，非常心疼。

 

开卤菜店十年经验的心得体会

开卤菜店想要生意好，颜色一定要好看，口味口感要好吃，售卖服务要做好。这样你的老客户会源源不断的经常买你的菜品，生意也会自然好起来。

开熟食店卖卤菜，只要色泽好看，味道好，你就一定会有很多固定的回头客的，所以颜色、味道绝对是关键。而且要开在小区附近，利于大家购买。

 

从我开始摆摊到现在，吧友里面很多新手摆摊都不做了。总结出以下几个原因

1、技术不成熟菜品不稳定(主要体现盐，辣，色)。

2、位置原因好多都是选着菜场附近或者周边有卤菜的地方(可是你想过没有，你毕竟是新手技术远没有人家开久了店稳定，导致很多开始人流可以慢慢客源就流失了)。

3、菜品的多样化(刚开始心里没有底做的菜品总只有那几种，比起店面品种齐全你得竞争能力明显是弱者)

4、卤菜口味

盐虽说是百味之首但不可过量，过了就不好搞了，少你可以拌。我开始试盐是少点，前20分放个鸡翅熟了尝一下，小了再加点盐。再放一个鸡翅，同样道理过20尝一下，分次放盐你要记的你放的总量，别干了好久还不知道该放多少。

辣，根据当地人吃辣习惯，开始少放对回头的人回访，问一下辣不辣呀!咸不咸啊!我从3两到现在的8两稳定用了20来天才摸清这一片吃辣和不吃辣的比例。

 

5、卤菜上色

这个可以说是困扰很多新手的重中之重，具体怎么解决困扰我(我的鸭子第二天变色)猪货我试过用山梨酸钾+异VC钠加在缓化货物的水中，确实可以暂缓变色切身实验2天客人分不出3天微变我的用麦芽糖上色本身比较淡黄(之前手机图片失真所以各位说色泽不好看，实际还可以的)后来入伏以后生意好了，为了节约成本我就没有用了。

 

6、卤菜销售

个人觉得这一项还是比较重要的对各种各样的客人你要学会分类，那种比较有钱且不计较，那些舌头比较叼，那些嘴巴爱说。我的客人90%都是回头客，5%是熟客介绍，5%是生客。

有钱不计较的好对付，一般有说有笑聊聊天就把生意做了，最后该抹零就抹零就行。舌头比较叼的那就卖他一般的货，调料的时候给按他要求做就好。

爱说话，爱评价的客人是两面刀；利用好就是广告，利用不好也砸招牌，我一般对于这种人，多聊天，多开玩笑，菜品赶最好的，最后还要显得大方。

门店卫生要打理干净，面子工作须做好，菜品上面的毛要摘干净，不摘干净既影响口感还不美观。

 

开始菜品须多样化，量不需要多，每种都有但只有1个或几个，因为你开始不清楚你得生意圈消费能力怎么样，贵的东西尽量只有一个，我开始每天卖300块同样也有30来个品种，比如耳朵只有2个拱嘴只有1个(千万不要因为一天好卖第二天加量)我开始测试都是连续5天好卖的东西才加量，情愿不够卖也不卖堆货(饥饿营销对做卤菜的新手也有作用)稳步上升你心里也舒服，客人也觉的你得新鲜，良性循环生意就能做起来。

开卤菜店十年经验干货分享

学习：一定要掌握核心技术；配料不要受商家限制提供，成本高划不来！推荐阅读：开卤菜店熟食店的禁忌大全

选址：最优位置：1、菜市场附近，2、写字楼商圈，3、临街生活区，4、幼儿园小学门口。

细节：店可以小，但是细节要到位，干净卫生，不能缺斤少两，诚信做生意，这样才有回头客；

口味：学过教程后，多实操，卤菜品相很重要，可以和舌尖卤味姚师傅多交流交流，不懂就多问；

成本：自己掌握配方，利润可以保证，初期本钱小可以选择摆摊经营；

其他：遇到任何困难不要放弃，要坚持，想赚钱都需要付出，天上不会掉馅饼。