在卤菜行业普遍存在着这一的一种现象：一些苍蝇卤菜店生意做的很好（之所以说“苍蝇”是指卫生和服务一般化或者差），好到天天排队，货也不够卖，但是几十年下来却从来不扩张，可能我们会认为生意做那么好，如果扩张那不就是赚翻了？然而老板也仅仅选择了靠这一两家店安安稳稳地赚钱，问到他为什么不做大，他回答说我干嘛要做大呢？我这是“工匠精神”懂不懂，只做精，现在赚的钱我就满足了。带着众多疑惑，后来我终于搞明白了，接下来舌尖卤味小编来给大家举例介绍下卤菜店生意火爆可以开分店吗：
众所周知，海底捞是中国餐饮界的NO.1，其门店数量已经达到了800家左右，并且还在不断的扩张当中，为什么要不断的开店，因为开店不光是公司发展的需要，更是员工发展的需要，什么意思？
看一下，海底捞的人才培养制度，叫“师徒制”，店长可以选择店内最优秀的人才作为“徒弟”，手把手地培养，一旦其成为店长后，可以获得徒弟店的利润提成，这样的模式问题在于你不做大，你的员工怎么发展呢？而且你不做大，别人很快就会做大，别人复制不了你，就直接挖你的人。如果没有合理的成长速度，海底捞培养起来的人，很容易被其他店挖走。
反观卤菜行业，对于大部分生意好的老卤菜店，不是想不想扩店的问题，而是有没有能力的问题，记住没有人嫌自己赚的钱太多了，扩店最大的障碍在于管理和运营能力能否能跟得上
这些坚称自己是“工匠精神”的老卤菜店的老板，其实自己心里也很清楚，自己除了产品不错之外，在管理、服务、运营上完全是草台班子，上不得台面，再加上没有重视过人才培养，目前店面的员工都是安于现状没有斗志的中老年人，没有有中央厨房和配送中心，甚至引以为傲的产品技术都没有实现标准化，这种情况下开分店扩张，开得越多，死得越快，最后可能连老店这个大本营都会受到牵连而死掉。
接着来说卤菜店该不该合理涨价的事：
2019年底的猪瘟导致的猪肉原材料价格上涨，虽然国家加大了宏观调控的力度，但如今都2020年年4月份了，猪肉价格依然没有回落，据英雄哥了解，这期间有一批卤菜店宁愿亏本也不涨价，最终却活活把自己耗死了，令人唏嘘。
说到涨价，相比个别卤菜店的不敢涨和偷偷摸摸的小涨，大餐饮行业在疫情之后，以海底捞为首的一大波餐饮连锁品牌大张旗鼓地进行了涨价，人均已经涨到了200元，于是乎吃瓜群众很愤怒，认为是现实中的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，有钱人没感觉，普通人吃不起了
但这里海底捞涨价的核心逻辑是什么？我们又能从中学到什么呢？
以我自己为例，我对火锅没有任何偏好，但上次我在北京和投资人对接完工作事谊之后，我需要一个环境好，口味不错，服务好的地方和大家聚聚来表达我的谢意，这个时候我就觉得海底捞很合适，既不掉份，也不过于奢华，非常适合跟朋友聚会，根本不在乎是不是火锅，所以原先他的客单价是180/人，现在涨到200元/人，并不会左右我去不去海底捞
海底捞涨价前当然知道这样会得罪一部分对价格敏感的顾客，甚至会流失掉这部分人，但涨价前海底捞的现状是生意巨好，排除2-3小时是常事，很多顾客一边等一边抱怨，顾客体验非常不好，但涨价筛选了一部分人群，不要排那么长的队了，涨价必然影响客流，但也能提高顾客体验，涨价后的海底捞，放弃了一部分价格敏感型的火锅偏好者，便得到了对服务、环境更注重，过去对火锅没什么偏好的消费人群，后者在人数上不及前者，但对价格的接受度更高，所以这才是海底捞涨价的核心逻辑之一。
说回我们卤菜业，很多人不敢涨价的原因在于，自己的生意做得不错，有大批老顾客，或者因为有口碑、有名气做成了品牌，正是因为你有品牌，所以你的卤菜店一举一动才会受到更多关注，就是不消费也拥有话语权的吃瓜群众能经常对你说三道四，谁让你有品牌呢？
但是品牌卤菜店最重要的顾客却是刚需用户，并非消费冲动，对于他们来说大促销往往是缺乏商业理性的行为，比如菜场上的生猪肉已经卖到了30元/斤，但是你的卤五花肉才卖25元/斤，就算你是亏本做促销，但顾客却不会信，这也是去年很多卤菜店撑不下去的原因，明明是血亏，生意还下降了，最后只能关门歇业。
从营销实战的角度上出发，英雄哥一直以来的观念是营销只能锦上添花，不能雪中送炭，原材料价格上涨，卤肉成品该涨价就得涨价，这是正常的商业行为，只要是目标刚需顾客都能理解，反之原料上涨，成品价格不涨还降，才会让顾客心生疑虑，最终失掉顾客。同样，如果你希望做长久的卤菜生意，诚信也是第一原则，等到原材料价格回落时，能否做到第一时间降价；以及卤货售价上涨到了市场平均水平，但是用的原材料却是冻货次品，这些都会影响到你的品牌声誉，进而影响到顾客对你的信心。