做生意都要讲利润，卖卤菜也不例外，那一般卖卤菜的利润有多少？卤菜利润整体毛利差不多有50%，卤素菜、凉拌菜的利润有60%左右，卤荤菜的利润比较少只有40%左右。纯利就要看整体经营状况了。生意越好，纯利越高。通常以一天卖两三千为例，纯利差不多有40%，或接近这个数。
卖卤菜的利润有多少？主要看什么菜，当然客人买的多，赚的也就更多，你如果做这个的话当然要看你开店周边人的喜不喜好吃这个东西。价格方面合不合适他们的消费水平。这些你都要评估的。做另何生意你都要先考察一下市场，再用最差的打算来评估一下。
卖卤菜哪种菜品利润高？
卤菜的利润要看经营者的进货价格和售价。比如说同样两家卤菜店，酱牛肉都卖40元一斤，但有一家进价低于另一家，那么这家的利润就高。
但一般来说，卤菜里肉类的利润率会在40%左右，尤其是牛肉、猪蹄等，利润率仅有35%左右；但卤菜里蔬菜类的利润率会高一点，像腐竹、藕片、毛豆等，利润率都达到了60%及以上。推荐阅读：卤菜摊一天卖1000元能赚多少能有多少利润？
开一家卖卤菜的店要多少成本？
这个要看店面的位置、大小、装修情况，按照现在20-30平方米店面来算，开始的前期投入要5万左右，后面运作资金2万左右，具体的情况还要根据实质情况来定。推荐阅读：现在卤菜店加盟要多少钱?
卤菜店如何降低成本？
1、降低原材料采购成本
通过降低卤菜原材料采购成本，是一些卤菜店主常做的错事。这么做确实可以降低成本，但是卤菜的原材料包括卤肉，卤料等对于卤菜口味影响非常大，顾客一吃就能知道味道对不对，恐怕以后他们都不一定会来再吃了。失去了顾客的信任，卤菜店基本上就等着关门吧。
想要顾客消费，首先要做的就是保证卤菜口味的始终如一，不要认为偶尔原材料次一点顾客吃不出来，口感这个东西，顾客很容易就能吃出来，也许第一次顾客不会说什么，但是第二次，第三次，后面肯定不会再来消费了。
2、降低员工的福利报酬
在卤菜门店经营过程中，很多老板也容易进入一个误区——克扣员工工资，减少员工数量，本意就是减少企业的经营费用。同时老板会制定一些奖惩机制，本意是提高工作的效率和提升服务的质量。但是这么做，不仅不能降低成本，反而会让员工产生不满，因为这个时候本身门店生意就不好，执行这种奖惩的结果，员工基本上都是在被扣钱。员工的抵制会大大降低客户体验，降低了服务质量。
3、减少水电费用的支出
门店水电费也是成本支出中的一部分，一些店主就想通过减少一些灯、水电、冷暖气等等方法，来降低成本。这么做本身没有问题，但是凡事都不能做的太“过火”。比如卤菜展柜里的冷气不能关，不然夏季高温影响卤菜口味，一些灯也不能随便关，不然会显得门店暗淡，顾客也不敢进店消费，同时卤菜没有光泽的外表，也很难吸引顾客消费。推荐阅读：开卤菜店十年经验的心得体会
开卤菜店忌讳有哪些？
一忌：暴利销售：过于重视利润，价格高得令人望而却步，结果利润虽高销量却太少。只有把利看得轻些，价格合理才会有顾客，卤菜从来都是薄利多销方能赚大钱。
二忌：畏首畏脚：没胆量，俗话说，只要有七分把握便可行动，余下的三分其实是决心，错过时机不得利，要知道卤菜经营没有人会告诉你怎么做是十拿九稳赚钱的事，有的时候需要的是胆量和魄力。
三忌：闭门造车：坐门等客，卤菜经营也是不跑不活，产品市场瞬息万变，每年都有新的爆款出现，比如现在市场流行烤猪蹄，卤花甲，你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机会，有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心，不是一味的不屑一顾，以卤花甲为例利润是普通卤菜3倍以上，这是你不去了解尝试不会知道的，在这里还是要强烈安利一下我们前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具体做法可以去英雄哥的公众号找，总而言之坐门难见客。只有跑动学习，才能得知市场信息，找准时机，方能盈利。
四忌：茫目从众：人家咋干咱咋干，缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。卤菜的涉及到各地有不同的口味，当爆款出现时，你除了要学习掌握之外，还要根据本地市场口味进行微调，比如南方不能吃辣，你就要调低辣度，总之只有抢先一步占领市场，才能获胜。
五忌：好高鹜远：看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程，只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。
六忌：捂紧口袋铁公鸡：把钱存起来，赚了后不愿再投入学习新的卤菜品种，把活钱变成死钱，在安于现状的同时不知不觉被别人超越，被市场淘汰，只有得寸进尺，不断扩大经营规模，发展壮大自己事业才能更上一层楼。
七忌：酒香不怕巷子深：这是很多老卤菜人的思维，他们只注重生产而不注意营销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。如今互联网时代，90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑，你再好吃，他也不会穿越半个城到小巷子里来找你，只有主动拉客，全面接轨互联网，善于利用新媒体工具，扩大影响，才可多销而盈大利。
八忌：脑代发热：自以为得了热门卤菜独家信息，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，多多实践，也不做老顾客试吃，研究产品定价以及销售策略，你也知道打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能上马。
九忌：喜热厌冷：有些卤菜人总以为什么东西干的人越多越能赚钱，其实你要知道＂萝卜太多坑太少＂。有时候你要看准＂不起眼的产品＂，爆冷门，才能另辟新径拥有市场。
十忌：菜品越贵越不卖：菜品不可能只涨价不跌价，贵到一定程度，只要赚钱便卖，无论赚多赚少都要满足，比如扬州本地有的名店的盐水鹅已经卖到45一斤，你如果以为你也能卖这个高价，肯定要吃亏，因为别人之所以是名店，他能提供名店的价值，你的包装，品质，品牌美誉度达到和别人一样的高度了吗？如果没有，你就不能卖这样的价格。推荐阅读：2020版最新卤肉的做法及配料