夏天到了，凉拌菜绝对是很多人都喜爱吃的。卤菜店里卖的菜品种类繁多，今天咱们就来分享一款比较家常的凉拌千张的做法配料。
秘制料汁配方：花椒粉3克、孜然粉2克、姜黄粉2克、大蒜5克、辣椒粉10克、八角2克、香叶2克、小茴香3克、香葱10克、香菜10克、洋葱10克、生姜10克、食盐2克。
秘制料汁的做法：
步骤一：首先将八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部用清水洗净，然后将它们中含有的水沥干即可备用。
步骤二：锅中放入100ml的油，油温5成热时，将大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部放入到锅中，小火将它们炸5分钟后即可关火。
步骤三：将花椒粉、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉全部放入到碗中，然后将炸好的香油淋到碗中，搅拌均匀，等待半小时即可备用。
以上就是做凉拌千张的秘制料汁的做法，接下来分享下正确凉拌千张的做法分享给大家。
食材准备：千张400克、香菜段10克、胡萝卜丝10克、食盐2克、生抽5ml、辣椒油15ml。
做法：
步骤一：首先将千张洗净，然后将千张切成0.2厘米宽的细丝，接着将千张放入到热水中煮5秒即可捞出。
步骤二：将捞出的千张放凉后，将食盐、生抽、辣椒油、香菜段、胡萝卜丝全部放入到千张中，搅拌均匀后，等待20分钟即可食用，等待20分钟可以使千张更加的入味。
总结：
1、做辣椒油时，炸大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜一定要小火炸，这样可以使这些材料中的香味完全溶于油，而且还不会使油有糊味。
2、买回来的千张一定要进行焯水，因为焯水后可以使千张更干净，而且还能使千张稍微变软，从而使千张更容易入味。
3、做好的凉拌千张最好当天吃完，不要吃隔夜的，因为隔夜的千张会滋生病菌，而且会产生大量亚硝酸盐，为了您家人的健康，一定不要吃隔夜的凉拌千张。
小贴士
凉拌千张时，要不要先焯水？老厨师透露“诀窍”，千张又香又入味。大家以后做凉拌千张时，先焯水，然后按照我的方法调味，相信大家都能做出又香又入味的凉拌千张。