对于制作卤菜的朋友，香辛料的熟悉与应用就需要进行详细的掌握，只有掌握熟食配方及香辛料运用才能做出好的卤菜。下面小编就分享一篇熟食的配方和香辛料运用的规律有哪些？舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
中国菜为什么能做出这么多花样繁多、口味丰富（plump)的菜品，除了我们有煎炒烹炸各种烹饪（Cooking)手法外，香料的运用也是极为重要的，不仅仅是在宴席上，家常菜同样如此。许多朋友常用香料，但是用的对不对有时候自己也不知道，今天就给大家介绍一下这方面的知识。卤菜香料配方的使用技巧（Skill)，对应各种食材，新人用起来最合适。
既然是给新人的一个公式，那自然是傻瓜式的，新人朋友在掌握真正的香料知识之前，可以直接按照这个公式进行生搬硬套，效果还是不错的，最起码比自己乱用要强很多。下面分两部分来介绍：第一部分是基础的配方配比大致介绍，第二部分是基础料包和辅助香料包的配方。
第一部分，基础的配方配比
1，首先是食材和香料的用量比例：这里所介绍的用量，是以1000克的食材为标准的，比如说炖牛肉，炖的是1000克的牛肉，对应的两种香料包的总量是20-30克。
2，香料包分为两包：这里所用到的香料包分为两包，一包是最基础的料包，做什么菜都要用到，另一包是针对于不同的食材所用到的辅助料包。
第二部分，基础料包和辅助香料包的配方
1，基础料包的配方：桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。
2，针对于不同食材的辅助料包的配方：
针对于去腥的辅助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。
针对于鸭肉的肉质改善辅助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。
针对于鸡肉和鹅肉的肉质改善辅助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。
针对于牛肉和猪肉在改善肉质方面的辅助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。熟食使食物的能量可以释放出来，使人对食物的吸收能力大大增强，使人类更强壮，吸收的能量和营养更多，促进了人类的进化！人类已经灭绝了二十个人种，只有智人能存活下来，这些都是熟食和肉食的威力！可见熟食和生食各有千秋，都有各自的优缺点！
猪肉增香辅助料包：陈皮1g，山奈3g，香叶1g，五加皮2g。
牛肉增香辅助料包：砂仁2g，山奈3g，香叶1g。
禽类增香辅助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。
麻辣味道辅助料包：辣椒3g，香叶1g，荜拨1g，花椒3g，良姜2g。卤味卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上介绍的就是关于卤菜香料配方的使用技巧（Skill)，第一部分是基础，基础香料包和辅助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根据自己的口味自由搭配（collocation)，如果搭配（collocation)时几种香料包里有相同的香料，用量上不能叠加。
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