熟食卤味是中华传统美食，想要做出一道美味可口的卤味就需要一副好的卤味配方，也就是香料药材的配方比例。下面小编就分享一篇十八种药材卤味配方大全，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
制作卤味需要的卤料也是质关重要的，卤料的种类有很多，也分为卤料调味，卤料上色，卤料甘甜，卤料香味等等。 那么，做一道美味的卤味需要哪些药材配方呢？
1、小茴香。制作卤味必不可少的香料，其能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺少的。
2、八角。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，是卤味中不可缺少的一味。
3、丁香。丁香为常用中药，也是世界名贵的香料植物，其味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳，在西餐当中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮饮料。
4、肉豆蔻。肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物，也是一种重要的香料、药用植物。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
5、香叶，也叫月桂叶，其是原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。
6、草豆蔻，中药名。为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，味辛，性温，对人体身体有益，能燥湿行气，温中止呕，也经常被用做香料。
7、草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，也是制作卤味不能少的香料。
8、桂皮桂皮，学名柴桂，有芳香气，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产，用作芳香调味品。
9、桂枝，别名：柳桂，有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓，期具有非常高的药用价值，另外，它也是名贵的香料植物，桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。
10、香砂。香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。另外中医配伍常说的香砂是“木香”和“砂仁”搭配起来的简称香砂。
11、沙姜行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。
12、辛夷花，别名有林兰、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、紫玉兰、女郎花，因它辛散温通、芳香走窜、上行头面、善通鼻窍、因治鼻渊头痛要药，性温味辛，也可入味做香料。
13、白芷。白芷外表皮黄褐色至褐色，有浓烈气味，其辛，温;归肺、胃、大肠经。味道强烈，有辛苦味。不可以多放。
卤料上色，可以选择的料：酱油。冰糖。红曲。卤料甘甜，可以选择的料：甘草、陈皮、山楂干。卤香味久，其他所需香料：葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。