因为现卤现捞的日常销量达到的消耗不容易确定，而每天我们都需要持续补充现卤现捞消耗掉的汤汁、调料等，所以现卤现捞中卤水的味道比较难以保持到第次的醇香。正是因为每天续加的调料没有比较标准化的量，才容易导致现卤现捞卤水的味道很难保持，尤其是现卤现捞中卤水的醇香味。
既然现卤现捞的卤水如此难以达到一次醇香的标准，我们也不能本着多添加调料就可以的原则，如果我们只是盲目的增加材料的用量，也只是能增加现卤现捞卤水的浓度，而不能使现卤现捞成品达到之前的和谐的味道了，那么我们应该怎么做才能让现卤现捞的卤水保持醇香，并且做到现卤现捞的成品味道和谐呢？
首先，我们要关注的就是关于现卤现捞使用食材的卫生问题。食材的干净非常的重要，大家千万不要以为现卤现捞经过卤水卤制就可以高温杀菌，所以忽略了食材的处理。
即使是放入现卤现捞卤水卤制的食材也不能忽视它的清洁问题，带有血水的食材，如果不处理干净，简单的处理过后就直接放入现卤现捞卤水中去，慢慢的，卤水的味道就会受到很大影响，现卤现捞的卤水的醇香自然也很难再维持下去了。
其次，我们可以将现卤现捞里面卤水使用的料包循环利用，这样不仅可以证现卤现捞成品口感味道，还节约环保，避免浪费。在我们的现卤现捞卤水料包使用到一半时，我们再加入一个新的料包，这样的现卤现捞卤水不仅包含之前汤料的醇厚味道，而且还能融合新的料包的浓郁。
加入新的料包接着使用两天后，就可以舍弃用过的料包，放一个新的料包，重新开始循环了。 后，我们还应该时时刻刻注意现卤现捞卤水的补充，随着熬制时间的增长，卤锅中现卤现捞卤水也会不断地挥发、减少，在我们增加调料的同时，当然不能忘记水分的添加。我们再熬制过程中要让现卤现捞的卤水保持应该动态平衡，时刻注意，减少就及时补充，这样我们就能保持现卤现捞的卤水醇香浓厚，味道和谐鲜香。