在现卤现捞的制作之中，选择一口好的卤锅对于卤水的质量至关重要，卤水的质量往往决定着现卤现捞的成品口感。如此重要的卤锅，到底怎么选择才能做出高质量的卤水，才能制作出口感鲜香的现卤现捞呢？ 现在市面上大多选择使用不锈钢桶作为现卤现捞的卤锅，选择不锈钢桶是为什么呢？
为什么不选择铁锅、砂锅、铝锅等一些其他材质的锅作为现卤现捞卤锅使用呢？卤锅的选择都有基于哪些因素的考虑呢？
我们今天就来看一看对于现卤现捞成品口感至关重要的卤锅选择的原因、细节。
作为熬制出来好的现卤现捞卤水的第一步，选择一口合适的卤锅也是十分重要的一步，想要将现卤现捞做出好的味道，关于卤锅的选择这一因素我们不能轻视，扎实这第一步我们才能制作出高质量的现卤现捞卤水，进而制作出高品质、好口感的现卤现捞。
不锈钢桶坚固耐用、灵活轻便，在现在的现卤现捞市场上备受欢迎，大多数的现卤现捞店铺都会选择不锈钢桶作为卤锅，不仅因为它稳定、轻便，而且不锈钢桶还节省燃料、导热迅速，操作也相对简单、方便，还能够持续长时间保温、加热，卤制出来的现卤现捞成品味道也较好。
为什么大多数的现卤现捞店铺里面都没有选择铁锅呢？主要是因为铁锅受热面积比较大，现卤现捞的卤水在铁锅里面比较易挥发，挥发较快，不易控制。
铁锅的导热性也相对比较好，但是却不利于对现卤现捞卤水温度的控制，非常容易造成卤水焦糊化，影响卤水的质量，导致现卤现捞成品口感不佳。还有一个不怎么使用铁锅制作现卤现捞卤水的原因，就是铁锅极易生锈，铁锈还会影响到现卤现捞成品口感。
为什么现卤现捞菜品店里面也不太适合使用砂锅呢？砂锅不仅导热均匀、透气性强，并且散热比较慢利于保温，而且还不会因为温度不受控制而使现卤现捞卤水焦糊。砂锅对于需要大量卤制食材的现卤现捞店铺来说，太小是不适宜的，不利于大量制作现卤现捞。