现卤现捞如今不仅仅是菜市场的常客，一些比较高端的条件允许的商场超市里面也可以看见现卤现捞的身影。
现卤现捞，只是小小的香料就包含几十种，将多种香料混合炒出香味，这种独特的方式能够提高香料融合香味十倍以上，但是火候也是一项技术活，进行炒制的时候要千万注意控制一个火候，这也是现卤现捞制作香料的时候的一个玄机。只有火候到位就可以让香料的味道慢慢的渗入到油当中，一瞬间就会有香气袭人的感觉。
有的人也许会误以为现卤现捞的香料种类总是要越多越好的，以为只要香料加的多，卤菜的口味就越好，以至于各种香料，不管是那些知名的还是一些不知名的，之要可以搜罗的到，就往卤水里面加，但是这样做偏偏会制作不出来那么美味可口的现卤现捞了。
大道至简，现卤现捞的香料搭配也是这样的道理，能够使用六七种香料做出的味道，完全没有必要放十多种香料进去，如果真的一次性放那么多香料进卤锅里面，就是一个大忌了，可能会本末倒置，那时候就体会不出卤肉的鲜香了，有的大概只是香料的味道了。
真正等到学会香料的配置，做到融会贯通之后，就可以用最简单的香料让现卤现捞化腐朽为神奇！
香料简直可以说是卤菜的灵魂，制作每一道卤菜都是少不了现卤现捞的香料的，香料虽然小、虽然不够瞩目，但是这些小小的香料也的的确确在卤菜界占据着举足轻重的地位。
例如现卤现捞中的香茅草，无论是作为药物还是香料，香茅草都做的很优秀，作为现卤现捞的香料，它可以与卤菜中的原料完美融合，鲜香浓郁，应该注意不要用量过大，喧宾夺主。现卤现捞更加出名的一味当属甘草了，它不仅可以抗炎、补气、治咳嗽气喘，它作为香料，更是一个神奇的存在，它赋予了现卤现捞一种特殊的香甜，使用它制作出来的卤菜尾味微甜、回味悠长。
现卤现捞拥有了这些神秘的香料，也就拥有了各种独特的香味，不仅好吃，包含中草药的现卤现捞还可以美容养颜，而这一切的美好还都要归功于它的香料。