现卤现捞从开始到爆火已经有些时间了，出乎意料的是，现卤现捞并没有随着时间的变化而沉寂，相反的是越来越多的人摒弃了传统的卤味模式，选择这种新兴的卤味销售模式，现卤现捞也获得了大众的亲睐和喜爱。为什么现卤现捞会如此火爆呢，下面小编就将为你介绍现卤现捞成功的真正原因。
不知道，大家有没有发现自己生活周围，原本是传统的卤味店，渐渐的变成了现卤现捞店，或许你生活周围只有一家传统卤味的店改成现卤现捞店，所以你不会感觉到这种变化，如果你多走几条街，或者走远一点，你就会发现市场上的大部分卤味店都选择了这种现卤现捞销售模式。
现卤现捞爆火的秘诀包括以下三个方面，首先是卤水的调制。
卤水的调制是一个很重要的过程，好的卤水，卤制出来的现捞美味，吃起来会让人感受到食材的浓郁香气和独特诱人的口感。现卤现捞的卤水都是新鲜调制的，食材经过现场卤制后摆放在店门口，利用让人垂涎欲滴的香味吸引顾客前来购买，为了让才出锅的卤味看起来色泽诱人，还可以将一些卤油淋在卤味上面，增加色泽饱满度且外观看起来更加有食欲，这些操作，在传统模式的卤菜中都没有。
其次是参与感。现卤现捞的制作过程中，顾客可以挑选自己喜欢的食材，称重后，再选择符合自己口味的卤水进行卤制。这个过程，让顾客能享受自主购物的乐趣，增强了顾客的参与感，重要的是给了顾客一次很好的消费体验，顾客觉得服务不错，形式不错，味道不错，很大几率会成为回头客，从而成为老顾客。
最后是食材的选择。现卤现捞的食材不仅可荤可素，种类繁多，而且每天卤制的食材都是新鲜的，不像传统卤味，在食材选择方面，只能选择肉类食材，致使人们一提到卤味，脑袋里面就只会想到各种肉。但是现卤现捞不一样，食材众多，选择范围广，使得顾客停留变得久一些，店里的顾客一多了起来，就显得热闹，生意好，那些行走的路人，就会认为这家的卤肉肯定美味抢手，不然生意怎么这么火爆。