2019年11月20日，新闻说周黑鸭也启动了特许经营了，现在的经营模式，就是直营店和特许经营店二者结合起来。
很多人做现卤现捞，以前都有一个偏见。有的人觉得，光做品牌直营的，质量就好，因为是由品牌方直接管理的。他们觉得，做特许加盟的就不好，因为管理人员的素质参差不齐，很容易影响品牌的品质。
什么是特许经营呢？很多人想做现卤现捞，但是根本搞不清楚这是啥玩意儿。其实所谓特许经营，可以简单地理解成加盟。也就是说，你给品牌方付出一笔资金，后者允许你使用它的店铺VI系统，商标、logo等等。换一句更简单的话来说，就是你自己花钱，用别人的品牌，而且这个品牌已经有一定的市场认可度了，你只要开了现卤现捞店，别人就会自动找上门来，认为你这个是名牌的，品质好，丝毫不需要你自己去费心。
那么，一向“傲娇”的周黑鸭，为什么会启动特许经营呢？
其实，这也是市场情况使然。以前，周黑鸭凭借着出色的黑卤，在现卤现捞和传统卤味行业，都是不可忽视的存在。那时候，周黑鸭在市场上还很有发言权，代表了一种口味的时尚，和先进的行业技术。
而如今，短视频的兴起，大量网红品牌的崛起，可能也是让周黑鸭产生了一定的紧迫感了。所以他们才会宣布开放特许经营，本质上来说，还是扩大自己的市场占有率和品牌的熟知度。
周黑鸭的经历，是每一个做现卤现捞品牌的必经之路。正如杨龙伟创造的卤霸王品牌，也正是这样的一个发展轨迹。一开始，卤霸王是采用独门独店的方式，主要做的是口碑，杨龙伟本人是醉心于技术的革新和突破，在市场占有和营销上，没有花费过多的经历。而如今，技术已经成熟，卤霸王这才开放特别合作方案，招徕天下的有志之士，一起共谋现卤现捞的发展大业。
所以，如果你也有相关的考虑，想从事现卤现捞行业，建议多参考几家，像《舌尖上的卤味》是很不错的，近年来都是得到学员和市场认可的。30年老卤配方，成就经典菜品。强劲的市场竞争力，事无巨细的开店扶持，一定让你创业之路顺风顺水！